Zielone warzywa są bogate w witaminy, błonnik i pierwiastki śladowe, odgrywając istotną rolę w zdrowiu człowieka. Aby w pełni skorzystać z ich składników odżywczych, należy pamiętać o następujących kwestiach:
(1) W miarę możliwości spożywaj warzywa na surowo
Niegotowane warzywa zachowują wiele witamin, które nie ulegają zniszczeniu ani utracie.Przykłady obejmują rzodkiewki, ogórki, słodkie ziemniaki, paprykę i seler, które oferują naturalny smak, zachowując jednocześnie witaminę C. Jednak podczas spożywania surowych warzyw należy przestrzegać ścisłych zasad higieny.
(2) Warzywa należy spożywać jako pierwsze podczas posiłków
Gdy jesteśmy głodni i mamy przed sobą stół pełen kuszących potraw, należy dać pierwszeństwo warzywom. Ponieważ są one niezbędne do utrzymania równowagi żywieniowej, podejście to jest szczególnie ważne dla osób, które nie spożywają owoców.
(3) Należy ograniczyć do minimum przyprawy podczas spożywania. Optymalnym sposobem przygotowania zielonych warzyw jest krótkie blanszowanie we wrzącej wodzie, z minimalną ilością przypraw, aby zachować ich naturalny smak.
(4) Należy unikać spożywania warzyw w postaci soków.>Spożywanie warzyw w postaci soków zaburza wydzielanie enzymów trawiennych w ślinie. Żucie służy nie tylko rozdrobnieniu warzyw, ale przede wszystkim dokładnemu wymieszaniu enzymów trawiennych obecnych w ślinie z sokami warzywnymi.