Grønne grønnsaker er rike på vitaminer, fiber og sporstoffer, og spiller en viktig rolle for menneskers helse. For å få full nytte av næringsstoffene, bør du være oppmerksom på følgende:
(1) Spis grønnsaker rå når det er mulig
Ukokte grønnsaker bevarer flere vitaminer fra ødeleggelse og tap.Eksempler er reddiker, agurker, søtpoteter, paprika og selleri, som gir naturlig smak samtidig som de bevarer vitamin C. Det må imidlertid utvises streng hygiene når man spiser rå grønnsaker.
(2) Spis grønnsaker først under måltidene
Når du er sulten og står foran et bord fullt av fristende retter, bør du prioritere grønnsaker. Da de er viktige for å opprettholde ernæringsbalansen, er denne tilnærmingen spesielt viktig for de som ikke spiser mye frukt.
(3) Bruk så lite krydder som mulig når du spiser grønnsaker
Den optimale tilberedningen av grønne grønnsaker er å blanchere dem kort i kokende vann og bruke så lite krydder som mulig for å bevare den naturlige smaken.
(4) Unngå å drikke grønnsaker som juice
Å lage juice av grønnsaker for konsum svekker utskillelsen av fordøyelsesenzymer i spytt. Tygging tjener ikke bare til å bryte ned grønnsaker, men, enda viktigere, til å blande fordøyelsesenzymer i spytt grundig med grønnsaksjuicen.