緑黄色野菜はビタミン、食物繊維、微量元素を豊富に含み、健康に深く関わっています。これらの栄養素を十分に摂取するには、以下の点に注意しましょう：
(1) 生食可能な野菜は生で食べる
加熱調理しないことで、様々なビタミンが破壊・損失されるのを防げます。大根、キュウリ、サツマイモ、ピーマン、セロリなどは生食が可能で、自然な美味しさを味わえる上、ビタミンCも破壊されません。ただし生野菜は衛生面に注意が必要です。
(2)食事は野菜から始める
空腹で食欲が旺盛な時、食卓に並ぶ美味しい料理に直面したら、まず野菜から食べるべきです。野菜は身体の栄養バランスを保つ重要な食材の一つであり、特に果物をあまり好まない人はこの食事法を心がける必要があります。
(3) 調味料は極力控える
緑黄色野菜の最適な食べ方は、沸騰した湯でさっと茹で、調味料を極力加えず、あっさりとした味わいで自然な風味を楽しむことです。
(4) 野菜をジュースにして飲まない