A zöld zöldségek gazdagok vitaminokban, rostokban és nyomelemekben, és fontos szerepet játszanak az emberi egészségben. Ahhoz, hogy teljes mértékben kihasználhassuk tápanyagukat, vegyük figyelembe a következőket:
(1) Ha lehetséges, fogyasszuk a zöldségeket nyersen
A nyers zöldségek megőrzik a vitaminokat a lebomlástól és a veszteségtől.Példák erre a retek, az uborka, az édesburgonya, a paprika és a zeller, amelyek természetes ízüket megőrzik, miközben megőrzik a C-vitamint. A nyers zöldségek fogyasztásakor azonban szigorú higiéniai szabályokat kell betartani.
(2) Az étkezések során helyezze előtérbe a zöldségeket
Amikor az éhség fokozza az étvágyat, és finom ételekkel terített asztal vár ránk, először a zöldségeket kell elfogyasztani. Mivel a zöldségek elengedhetetlenek a táplálkozás egyensúlyának fenntartásához, ez a megközelítés különösen fontos azok számára, akik nem fogyasztanak szívesen gyümölcsöt.
(3) Fogyasztáskor minimalizáljuk a fűszerezést
A leveles zöldségek optimális elkészítése rövid blanírozás forró vízben, minimális fűszerezéssel, hogy megőrizzék természetes ízüket.
(4) Kerüljük a zöldségek gyümölcslé formájában történő fogyasztását
A zöldségek gyümölcslé formájában történő fogyasztása rontja a nyálban található emésztőenzimek kiválasztását. A rágás nem csupán a zöldségek lebontását szolgálja, hanem – ami még fontosabb – a nyálban található emésztőenzimek és a zöldséglevek alapos összekeveredését is.