Vihreät vihannekset ovat runsaasti vitamiineja, kuitua ja hivenaineita, jotka ovat tärkeitä ihmisen terveydelle. Jotta saat vihanneksista kaiken hyödyn irti, ota huomioon seuraavat seikat:
(1) Syö vihanneksia raakana aina kun mahdollista
Raakana vihannekset säilyttävät useita vitamiineja tuhoutumiselta ja häviämiseltä.Esimerkkejä ovat retiisit, kurkut, bataatit, paprikat ja selleri, jotka tarjoavat luonnollisen maun ja säilyttävät C-vitamiinin. Raakojen vihannesten syömisessä on kuitenkin noudatettava tiukkaa hygieniaa.
(2) Syö vihannekset ensimmäisenä aterian aikana
Kun olet nälkäinen ja edessäsi on pöytä täynnä houkuttelevia ruokia, syö ensin vihannekset. Ne ovat välttämättömiä ravitsemuksellisen tasapainon ylläpitämiseksi, joten tämä on erityisen tärkeää niille, jotka eivät syö helposti hedelmiä.
(3) Käytä mahdollisimman vähän mausteita
Vihreiden vihannesten optimaalinen valmistustapa on lyhyt blancherointi kiehuvassa vedessä ja mahdollisimman vähän mausteita, jotta niiden luonnollinen maku säilyy.
(4) Vältä vihannesten nauttimista mehuna
Vihannesten juomaksi valmistaminen heikentää ruoansulatusentsyymien eritystä syljessä. Pureskelu ei pelkästään hajota vihanneksia, vaan se myös sekoittaa syljen ruoansulatusentsyymit perusteellisesti vihannesmehuihin.