Rohelised köögiviljad on rikkad vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide poolest, mis mängivad olulist rolli inimese tervises. Et saada nende toitainetest maksimaalset kasu, järgige järgmisi nõuandeid:
(1) Tarbige köögivilju võimaluse korral toorelt
Toores roheline köögivili säilitab mitmed vitamiinid hävimise ja kadumise eest.Näiteks redis, kurk, bataat, paprika ja seller, mis pakuvad looduslikku maitset ja säilitavad C-vitamiini. Toores köögiviljade tarbimisel tuleb aga järgida rangeid hügieeninõudeid.
(2) Eelistage söögiaegadel köögivilju
Kui nälg suurendab söögiisu ja laual on palju hõrgutisi, tuleks esmalt süüa köögivilju. Kuna köögiviljad on toitainete tasakaalu säilitamiseks hädavajalikud, on see lähenemine eriti oluline neile, kes ei söö eriti puuvilju.
(3) Vähendage maitsestamist tarbimisel
Roheliste köögiviljade optimaalne valmistamine hõlmab lühikest blanšeerimist keevas vees, minimaalselt maitsestades, et säilitada nende loomulik maitse.
(4) Vältige köögiviljade tarbimist mahla kujul
Köögiviljade mahla joomine kahjustab seedimisensüümide eritumist süljes. Närimine ei aita mitte ainult köögivilju lagundada, vaid veelgi olulisem on see, et närimise käigus segunevad süljes olevad seedimisensüümid põhjalikult köögiviljamahlaga.