Grønne grøntsager er rige på vitaminer, fibre og sporstoffer og spiller en vigtig rolle for menneskers sundhed. For at få fuldt udbytte af deres næringsstoffer skal du være opmærksom på følgende:
(1) Spis grøntsager rå, når det er muligt
Ubehandlede grønne grøntsager bevarer flere vitaminer fra ødelæggelse og tab.Eksempler herpå er radiser, agurker, søde kartofler, peberfrugter og selleri, som har en naturlig smag og samtidig bevarer C-vitaminet. Der skal dog udvises streng hygiejne, når man spiser rå grøntsager.
(2) Prioriter grøntsager ved måltiderne
Når sulten øger appetitten, og man står over for et bord fyldt med delikatesser, bør man spise grøntsagerne først. Da grøntsager er afgørende for at opretholde en ernæringsmæssig balance, er denne tilgang særlig vigtig for dem, der ikke spiser meget frugt.
(3) Brug så lidt krydderier som muligt, når du spiser grøntsager
Den optimale tilberedning af grønne grøntsager er at blanchere dem kort i kogende vand og bruge så lidt krydderier som muligt for at bevare deres naturlige smag.
(4) Undgå at drikke grøntsager som juice
At drikke grøntsager som juice forringer udskillelsen af fordøjelsesenzymer i spyttet. Tyggelse tjener ikke kun til at nedbryde grøntsager, men også, og hvad der er endnu vigtigere, til at blande fordøjelsesenzymerne i spyttet grundigt med grøntsagssaften.