Zelená zelenina je bohatá na vitamíny, vlákninu a stopové prvky a hraje důležitou roli v lidském zdraví. Abyste plně využili její živiny, dodržujte následující pokyny:
(1) Konzumujte zeleninu pokud možno syrovou
Nevařená zelenina zachovává mnoho vitamínů před zničením a ztrátou.Příkladem jsou ředkvičky, okurky, sladké brambory, papriky a celer, které mají přirozenou chuť a zachovávají vitamín C. Při konzumaci syrové zeleniny je však nutné dodržovat přísnou hygienu.
(2) Konzumujte zeleninu jako první během jídla
Když máte hlad a před sebou stůl plný lákavých pokrmů, dejte přednost zelenině. Jelikož je nezbytná pro udržení vyvážené stravy, je tento přístup obzvláště důležitý pro ty, kteří nekonzumují ovoce.
(3) Při konzumaci minimalizujte koření
Optimální přípravou zeleniny je krátké blanšírování ve vroucí vodě s minimálním kořením, aby se zachovala její přirozená chuť.
(4) Vyhněte se konzumaci zeleniny ve formě šťávy
Odšťavňování zeleniny pro konzumaci narušuje vylučování trávicích enzymů ve slinách. Žvýkání neslouží pouze k rozložení zeleniny, ale především k důkladnému promíchání trávicích enzymů přítomných ve slinách se zeleninovými šťávami.