Зелените зеленчуци са богати на витамини, фибри и микроелементи и играят важна роля за човешкото здраве. За да се възползвате напълно от техните хранителни вещества, имайте предвид следното:
(1) Консумирайте зеленчуците сурови, когато е възможно
Суровите зеленчуци запазват много витамини от унищожаване и загуба.Примери за това са репички, краставици, сладки картофи, чушки и целина, които предлагат естествен вкус, като същевременно запазват витамин С. При консумацията на сурови зеленчуци обаче трябва да се спазва строга хигиена.
(2) Консумирайте зеленчуците първи по време на хранене
Когато сте гладни и пред вас има маса, отрупана с изкусителни ястия, дайте предимство на зеленчуците. Тъй като зеленчуците са от решаващо значение за поддържането на хранителния баланс, този подход е особено важен за хората, които не консумират лесно плодове.
(3) Намалете подправките при консумация
Оптималната подготовка за листните зеленчуци включва кратко бланширане в кипяща вода с минимални подправки, за да се запази естественият им вкус.
(4) Избягвайте да консумирате зеленчуци под формата на сок
Изцеждането на зеленчуци за консумация нарушава секрецията на храносмилателни ензими в слюнката. Дъвченето служи не само за разграждане на зеленчуците, но и, което е по-важно, за пълно смесване на храносмилателните ензими, присъстващи в слюнката, със соковете от зеленчуците.