購買後立即食用
蔬菜越新鮮，維生素C含量越高；保存時間過長，蔬菜中的氧化酶會使維生素C氧化分解。
洗淨後再切開
若先切開再清洗，蔬菜切面滲出的維生素C會溶於水中流失。切開的蔬菜應迅速烹調，放置過久易導致維生素C氧化。
大火快炒
維生素C遇高溫長時間加熱會嚴重流失。大火烹調雖溫度高但時間短，能迅速失活蔬菜氧化酶，較能減少維生素損失。
勾芡增稠
烹調時添加少量太白粉，可提升柔軟度與鮮味。此外澱粉還具有保護維生素C的作用。
避免添加醋
非綠葉蔬菜若添加少量醋，可相對穩定維生素C含量。但綠葉蔬菜遇酸性環境會破壞葉綠素，導致葉片泛黃或褐變，影響食味。
焯水需充分
製作燉煮或拌菜時，焯水可去除蔬菜腥味。但焯水須用大火加足量熱水，沸騰後快速翻拌兩次即撈起，經冷卻處理可保留蔬菜色澤與爽脆口感，同時抑制維生素C流失。