Вживайте свіжопридбані продукти
Чим свіжіші овочі, тим вищий вміст вітаміну С. Тривале зберігання призводить до окислення ферментів оксидази та руйнування вітаміну С.
Мийте перед нарізанням
Нарізання перед миттям призводить до вимивання вітаміну С через зрізи та його розчинення у воді. Нарізані овочі слід готувати негайно, оскільки тривале зберігання прискорює окислення вітаміну С.
Смажте на сильному вогні
Вітамін С сильно руйнується при тривалому нагріванні. Хоча сильний вогонь є інтенсивним, коротка тривалість приготування швидко деактивує ферменти оксидази в овочах, мінімізуючи втрату вітамінів.
Загустіть крохмалем
Додавання невеликої кількості крохмалю під час приготування покращує м'якість і також захищає вітамін С.
Бланшуйте щедро
При приготуванні тушкованих або холодних овочевих страв бланшування спочатку видаляє сторонні смаки. Використовуйте сильний вогонь з великою кількістю води; швидко обсмажте в киплячій воді, а потім негайно витягніть і охолодіть. Це збереже колір, хрусткість і мінімізує втрату вітаміну С.