Taze satın alın
Sebzeler ne kadar taze olursa, C vitamini içeriği o kadar yüksek olur. Uzun süre saklamak, oksidaz enzimlerinin C vitaminini okside edip yok etmesine neden olur.
Kesmeden önce yıkayın
Yıkamadan kesmek, C vitamininin kesilen yüzeylerden sızmasına ve suda çözünmesine neden olur. Kıyılmış sebzeleri hemen pişirin; uzun süre maruz kalmak C vitamini oksidasyonunu hızlandırır.
Yüksek ateşte karıştırarak kızartın
C vitamini, uzun süre ısıtıldığında ciddi şekilde bozulur. Yüksek ısı yoğun olsa da, kısa pişirme süresi sebzelerdeki oksidaz enzimlerini hızla devre dışı bırakır ve bu da nispeten daha az vitamin kaybına neden olur.
Nişasta ile koyulaştırın
Pişirme sırasında az miktarda nişasta eklemek, sebzeleri yumuşatır ve C vitamini kaybını önler.
Sirke eklemekten kaçının
Yeşil olmayan sebzelerde az miktarda sirke, C vitamini kaybını önlemeye yardımcı olabilir. Ancak asidik ortamlar, yeşil yapraklı sebzelerdeki klorofili bozar, sararma veya kahverengileşmeye neden olur ve besin değerini düşürür.Bolca haşlayın
Haşlanmış veya soğuk sebze yemekleri hazırlarken, önce haşlayarak istenmeyen tatları giderin. Bol su ile yüksek ateşte pişirin; kaynar suda kısa süre karıştırarak kızartın, ardından hemen çıkarın ve soğutun. Bu, rengi ve gevrekliğini korur ve C vitamini kaybını en aza indirir.