Konsumera direkt efter köp
Ju färskare grönsakerna är, desto högre är deras C-vitamininnehåll. Långvarig förvaring gör att oxidasenzymer oxiderar och förstör C-vitaminet.
Tvätta före skärning
Om du skär grönsakerna före tvättning läcker C-vitaminet ut genom skärytorna och löses upp i vattnet. Tillaga hackade grönsaker omedelbart; långvarig exponering påskyndar C-vitaminets oxidation.
Stek på hög värme
C-vitamin bryts ned kraftigt vid långvarig uppvärmning. Även om hög värme är intensiv, inaktiverar den korta tillagningstiden snabbt oxidasenzymerna i grönsakerna, vilket minimerar vitaminförlusten.
Förtjocka med stärkelse
Att tillsätta en liten mängd stärkelse under tillagningen gör grönsakerna mörare och skyddar också C-vitaminen.
Undvik att tillsätta vinäger
För icke-gröna grönsaker kan en liten mängd vinäger hjälpa till att stabilisera C-vitaminen. Syrahaltiga miljöer bryter dock ned klorofyll i bladgrönsaker, vilket orsakar gulning eller brunfärgning och minskar näringsvärdet.
Blanchera generöst
När du tillagar stuvade eller kalla grönsaksrätter, ta bort bismaker genom att först blanchera grönsakerna. Använd kraftig värme och rikligt med vatten; stek kort i kokande vatten innan du omedelbart tar upp och kyler grönsakerna. Detta bevarar färgen och krispigheten och minimerar vitamin C-förlusten.