Porabite takoj po nakupu
Bolj sveža je zelenjava, višja je vsebnost vitamina C. Daljše shranjevanje omogoča oksidaznim encimom, da oksidirajo in uničijo vitamin C.
Operite pred rezanjem
Rezanje pred pranjem povzroči izpiranje vitamina C skozi rezane površine in raztapljanje v vodi. Narezano zelenjavo takoj skuhajte; daljša izpostavljenost pospeši oksidacijo vitamina C.
Popečite na visoki temperaturi
Vitamin C se pri daljšem segrevanju močno razgradi. Čeprav visoka temperatura doseže visoke vrednosti, kratki čas kuhanja hitro deaktivira oksidaze v zelenjavi, kar zmanjša izgubo vitamina.
Zgoščajte s škrobom
Dodajanje majhne količine škroba med kuhanjem poveča mehkobo in zaščiti vitamin C.
Izogibajte se dodajanju kisa
Pri zelenjavi, ki ni zelena, lahko majhna količina kisa pomaga stabilizirati vitamin C. Vendar kislo okolje razgrajuje klorofil v listnati zelenjavi, kar povzroča porumenelost ali porjavitev in zmanjša hranilno vrednost.
Obilno blanširajte
Pri pripravi dušenih ali hladnih zelenjavnih jedi blanširanje najprej odstrani neželene okuse. Uporabite močno vročino z obilo vode; na hitro prepražite v vreli vodi, nato pa takoj odstranite in ohladite. Tako ohranite barvo, hrustljavost in zmanjšate izgubo vitamina C.