Konzumujte čerstvo zakúpené
Čím je zelenina čerstvejšia, tým vyšší je jej obsah vitamínu C. Dlhodobé skladovanie umožňuje oxidázovým enzýmom oxidovať a zničiť vitamín C.
Umyte pred krájaním
Krájanie pred umytím spôsobuje, že vitamín C vyteká cez rezané povrchy a rozpúšťa sa vo vode. Nakrájanú zeleninu varte ihneď; dlhodobé vystavenie urýchľuje oxidáciu vitamínu C.
Restujte na vysokej teplote
Vitamín C sa pri dlhodobom zahrievaní výrazne degraduje. Hoci vysoká teplota dosahuje intenzívne hodnoty, krátka doba varenia rýchlo deaktivuje enzýmy oxidázy v zelenine, čím sa minimalizuje strata vitamínov.
Zahustite škrobom
Pridaním malého množstva škrobu počas varenia zvýšite jemnosť a zároveň ochránite vitamín C.
Dôkladne blanšírujte
Pri príprave dusených alebo studených zeleninových jedál blanšírovaním najskôr odstránite nepríjemnú chuť. Použite silný oheň s dostatočným množstvom vody; krátko restujte vo vriacej vode, potom ihneď vyberte a ochlaďte. Tým sa zachová farba, chrumkavosť a minimalizuje sa strata vitamínu C.