Consumați imediat după cumpărare
Cu cât legumele sunt mai proaspete, cu atât conținutul lor de vitamina C este mai ridicat. Depozitarea prelungită permite enzimelor oxidazice să oxideze și să distrugă vitamina C.
Spălați înainte de a tăia
Tăierea înainte de spălare determină scurgerea vitaminei C prin suprafețele tăiate și dizolvarea acesteia în apă. Gătiți legumele tăiate imediat; expunerea prelungită accelerează oxidarea vitaminei C.
Prăjiți la foc mare
Vitamina C se degradează puternic în urma încălzirii prelungite. Deși focul mare atinge temperaturi intense, timpul scurt de gătire dezactivează rapid enzimele oxidază din legume, minimizând pierderea de vitamine.
Îngroșați cu amidon
Adăugarea unei cantități mici de amidon în timpul gătirii sporește frăgezimea și protejează vitamina C.
Blanșați generos
Când pregătiți mâncăruri din legume fierte sau reci, blanșarea elimină mai întâi gusturile neplăcute. Folosiți foc puternic cu apă din belșug; prăjiți scurt în apă clocotită înainte de a scoate și răci imediat. Acest lucru păstrează culoarea, crocanța și minimizează pierderea de vitamina C.