Spożywać świeżo po zakupie
Im świeższe warzywa, tym wyższa zawartość witaminy C. Długotrwałe przechowywanie powoduje utlenianie i niszczenie witaminy C przez enzymy oksydazy.
Umyć przed pokrojeniem
Pokrojenie przed umyciem powoduje wypłukiwanie witaminy C przez powierzchnię cięcia i rozpuszczanie się jej w wodzie. Pokrojone warzywa należy szybko ugotować; długotrwałe wystawienie na działanie ciepła przyspiesza utlenianie witaminy C.
Smaż na dużym ogniu
Witamina C ulega znacznemu rozkładowi w wyniku długotrwałego ogrzewania. Chociaż wysoka temperatura jest intensywna, krótki czas smażenia szybko dezaktywuje enzymy oksydazy w warzywach, minimalizując utratę witamin.
Zagęszczaj skrobią
Dodanie niewielkiej ilości skrobi podczas gotowania zwiększa kruchość i chroni witaminę C.
Blanchuj obficie
Podczas przygotowywania potraw z duszonych lub zimnych warzyw, blanszowanie pozwala najpierw usunąć niepożądany smak. Użyj silnego ognia i dużej ilości wody; krótko podsmażaj w wrzącej wodzie, a następnie szybko wyjmij i schłodź. Pozwala to zachować kolor, chrupkość i zminimalizować utratę witaminy C.