Vers consumeren
Hoe verser de groenten, hoe hoger het vitamine C-gehalte. Bij langdurige opslag kunnen oxidase-enzymen vitamine C oxideren en vernietigen.
Was voor het snijden
Als u groenten snijdt voordat u ze wast, kan vitamine C via de snijvlakken uitlogen en in water oplossen. Kook gesneden groenten onmiddellijk; langdurige blootstelling versnelt de oxidatie van vitamine C.
Roerbak op hoog vuur
Vitamine C wordt ernstig afgebroken door langdurige verhitting. Hoewel hoog vuur intens is, deactiveert de korte duur snel de oxidasenzymen in groenten, waardoor het vitamineverlies tot een minimum wordt beperkt.
Verdikken met zetmeel
Door tijdens het koken een kleine hoeveelheid zetmeel toe te voegen, worden de groenten malser en blijft de vitamine C behouden.
Blancheer royaal
Bij het bereiden van gestoofde of koude groentegerechten verwijdert blancheren eerst de vreemde smaken. Gebruik krachtige hitte met voldoende water; roerbak kort in kokend water en haal het vervolgens onmiddellijk uit het water en laat het afkoelen. Zo blijven de kleur en knapperigheid behouden en wordt het verlies aan vitamine C tot een minimum beperkt.