Bruk ferskt kjøpt
Jo ferskere grønnsakene er, jo høyere er vitamin C-innholdet. Langvarig lagring gjør at oksidaseenzymer oksiderer og ødelegger vitamin C.
Vask før du skjærer
Hvis du skjærer før du vasker, vil vitamin C lekke ut gjennom skjæreflyttene og oppløses i vann. Kok hakkede grønnsaker umiddelbart; langvarig eksponering akselererer oksidasjonen av vitamin C.
Stek på høy varme
Vitamin C brytes ned kraftig ved langvarig oppvarming. Selv om høy varme er intens, deaktiverer den korte varigheten raskt oksidaseenzymer i grønnsaker, noe som minimerer vitamintapet.
Tykk med stivelse
Tilsetting av en liten mengde stivelse under tilberedningen gjør grønnsakene møre og beskytter også vitamin C.
Blancher rikelig
Når du tilbereder stekte eller kalde grønnsaksretter, fjerner blanchering først uønsket smak. Bruk kraftig varme med rikelig med vann; stek kort i kokende vann før du umiddelbart tar det ut og avkjøler det. Dette bevarer fargen, sprøheten og minimerer tapet av vitamin C.