Lietot svaigi pēc iegādes
Jo svaigāki dārzeņi, jo augstāks to C vitamīna saturs. Ilgstoša uzglabāšana ļauj oksidāzes enzīmiem oksidēt un iznīcināt C vitamīnu.
Mazgāt pirms griešanas
Griešana pirms mazgāšanas izraisa C vitamīna izskalošanos caur grieztām virsmām un izšķīšanu ūdenī. Sagrieztos dārzeņus ātri pagatavojiet; ilgstoša saskare paātrina C vitamīna oksidēšanos.
Apcepiet uz lielas uguns
Ilgstoša karsēšana ievērojami samazina C vitamīna saturu. Lai gan liela uguns ir intensīva, īsais laiks ātri deaktivizē oksidāzes fermentus dārzeņos, samazinot vitamīnu zudumu.
Sabiezējiet ar cieti
Neliela cietes daudzuma pievienošana gatavošanas laikā uzlabo mīkstumu un aizsargā C vitamīnu.
Blanšējiet dārzeņus
Gatavojot sautētus vai aukstus dārzeņu ēdienus, blanšēšana vispirms noņem nevēlamo garšu. Izmantojiet spēcīgu karstumu un daudz ūdens; īsi apcepiet verdošā ūdenī, pirms ātri izņemiet un atdzesējiet. Tas saglabā krāsu, kraukšķīgumu un samazina C vitamīna zudumu.