Vartokite iškart po pirkimo
Kuo daržovės šviežesnės, tuo daugiau jose yra vitamino C. Ilgai laikant oksidazės fermentai oksiduoja ir sunaikina vitaminą C.
Nuplaukite prieš pjaustydami
Pjaustant prieš nuplaunant vitaminas C išplaunamas per pjaustymo paviršių ir ištirpsta vandenyje. Supjaustytas daržoves greitai virkite; ilgai laikant vitaminas C greičiau oksiduojasi.
Kepkite stipria ugnimi
Ilgas kaitinimas smarkiai sumažina vitamino C kiekį. Nors stipri ugnimi pasiekiama aukšta temperatūra, trumpas kepimo laikas greitai deaktyvuoja oksidazės fermentus daržovėse, sumažindamas vitamino praradimą.
Pagausinkite krakmolu
Pridėjus nedidelį kiekį krakmolo virimo metu, daržovės tampa minkštesnės, o vitaminas C išlieka.
Gausiai blanširuokite
Ruošdami troškintus ar šaltus daržovių patiekalus, pirmiausia blanširuokite, kad pašalintumėte nemalonų skonį. Naudokite stiprią ugnį ir daug vandens; trumpai pakepinkite verdančiame vandenyje, tada greitai išimkite ir atvėsinkite. Taip išsaugosite spalvą, traškumą ir sumažinsite vitamino C praradimą.