즉석에서 구매해 바로 섭취
채소는 신선할수록 비타민 C 함량이 높으며, 오래 보관하면 채소 내 산화효소가 비타민 C를 산화시켜 파괴합니다.
씻은 후 자르기
먼저 자른 후 씻으면 채소 절단면에서 흘러나온 비타민 C가 물에 녹아 손실됩니다. 자른 채소는 신속히 조리해야 하며, 잠시 방치해도 비타민 C 산화가 촉진됩니다.
강불로 빠르게 볶기
비타민 C는 가열 시간이 길어질수록 심하게 파괴됩니다. 강불은 온도는 높지만 시간이 짧아 채소 속 산화효소를 빠르게 비활성화시켜 비타민 손실을 상대적으로 줄일 수 있습니다.
전분으로 걸쭉하게 만들기
조리 시 소량의 전분을 넣으면 부드러움을 더할 수 있으며, 전분은 비타민 C를 보호하는 역할도 합니다.
식초를 넣지 마세요
녹색 채소가 아닌 경우 소량의 식초를 넣으면 비타민 C를 상대적으로 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 녹색 잎채소의 경우 산성 환경이 엽록소를 파괴하여 잎이 노랗거나 갈색으로 변하게 하며, 식용 가치를 떨어뜨립니다.
데치는 물은 충분히
볶음 요리나 무침 요리를 만들 때, 먼저 채소를 데쳐 잡내를 제거할 수 있습니다. 하지만 데칠 때는 불을 세게 하고 물을 많이 사용하며, 끓는 물에서 빠르게 두어 번 뒤집은 후 바로 건져내어 식혀야 합니다. 이렇게 하면 채소의 색상과 아삭함을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 비타민 C의 파괴도 줄일 수 있습니다.