Consumare appena acquistato
Più le verdure sono fresche, maggiore è il loro contenuto di vitamina C. Una conservazione prolungata permette agli enzimi ossidasi di ossidare e distruggere la vitamina C.
Lavare prima di tagliare
Tagliare prima di lavare fa sì che la vitamina C fuoriesca attraverso le superfici tagliate e si dissolva nell'acqua. Cuocere immediatamente le verdure tagliate; un'esposizione prolungata accelera l'ossidazione della vitamina C.
Saltare in padella a fuoco vivo
La vitamina C viene gravemente degradata dal riscaldamento prolungato. Anche se il calore elevato è intenso, la breve durata disattiva rapidamente gli enzimi ossidasi presenti nelle verdure, riducendo al minimo la perdita di vitamine.
Addensare con l'amido
L'aggiunta di una piccola quantità di amido durante la cottura migliora la tenerezza e protegge anche la vitamina C.
Evitare di aggiungere aceto
Per le verdure non verdi, una piccola quantità di aceto può aiutare a stabilizzare la vitamina C. Tuttavia, gli ambienti acidi degradano la clorofilla nelle verdure a foglia verde, causando l'ingiallimento o l'imbrunimento e riducendo il valore nutrizionale.
Sbollentare abbondantemente
Quando si preparano piatti di verdure stufate o fredde, la sbollentatura rimuove prima i sapori sgradevoli. Utilizzare un calore intenso con abbondante acqua; saltare brevemente in padella in acqua bollente prima di rimuovere e raffreddare rapidamente. Questo preserva il colore, la croccantezza e riduce al minimo la perdita di vitamina C.