Konsumsi Segera Setelah Dibeli
Semakin segar sayuran, semakin tinggi kandungan vitamin C-nya. Penyimpanan yang lama memungkinkan enzim oksidase mengoksidasi dan menghancurkan vitamin C.
Cuci Sebelum Dipotong
Memotong sebelum mencuci menyebabkan vitamin C larut melalui permukaan potongan dan terlarut dalam air. Masak sayuran yang sudah dipotong segera; paparan yang lama mempercepat oksidasi vitamin C.
Tumis dengan api besar
Vitamin C rusak parah akibat pemanasan yang lama. Meskipun api besar intens, durasi yang singkat dengan cepat menonaktifkan enzim oksidase dalam sayuran, meminimalkan kehilangan vitamin.
Mengentalkan dengan tepung
Menambahkan sedikit tepung selama memasak meningkatkan kelembutan dan juga melindungi vitamin C.
Rebus sebentar dengan air mendidih
Saat menyiapkan hidangan sayuran rebus atau dingin, merebus sebentar terlebih dahulu menghilangkan rasa tidak sedap. Gunakan panas yang kuat dengan air yang cukup; tumis sebentar dalam air mendidih sebelum segera diangkat dan didinginkan. Ini menjaga warna, krenyes, dan meminimalkan kehilangan vitamin C.