Frissen vásárolt termékek fogyasztása
Minél frissebb a zöldség, annál magasabb a C-vitamin-tartalma. Hosszú tárolás esetén az oxidáz enzimek oxidálják és elpusztítják a C-vitamint.
Vágás előtt mossuk meg
A mosás előtti vágás miatt a C-vitamin kimosódik a vágott felületeken és feloldódik a vízben. A felvágott zöldségeket azonnal főzzük meg, mert a hosszabb ideig tartó expozíció felgyorsítja a C-vitamin oxidációját.
Erős lángon pirítsa meg
A C-vitamin hosszan tartó hevítés hatására jelentősen lebomlik. Az erős láng ugyan intenzív, de rövid idő alatt gyorsan deaktiválja a zöldségekben található oxidáz enzimeket, így minimalizálva a vitaminveszteséget.
Sűrítse keményítővel
A főzés során kis mennyiségű keményítő hozzáadása javítja a zöldségek puhaságát és megóvja a C-vitamint.
Bőségesen blanchírozzon
Párolt vagy hideg zöldségételek elkészítésekor a blanchírozás eltávolítja a kellemetlen ízeket. Erős lángon, bőséges vízben rövid ideig pirítsa meg a zöldségeket, majd azonnal vegye ki és hűtse le. Ez megőrzi a színt, a ropogósságot és minimalizálja a C-vitamin veszteséget.