Käytä tuoreena
Mitä tuoreempia vihannekset ovat, sitä enemmän ne sisältävät C-vitamiinia. Pitkäaikainen varastointi aiheuttaa oksidaasientsyymien hapettumisen ja C-vitamiinin tuhoutumisen.
Pese ennen leikkaamista
Leikkaaminen ennen pesua aiheuttaa C-vitamiinin huuhtoutumisen leikkauspintojen kautta ja liukenemisen veteen. Kypsennä leikatut vihannekset nopeasti; pitkäaikainen altistuminen nopeuttaa C-vitamiinin hapettumista.
Paista voimakkaalla lämmöllä
C-vitamiini hajoaa voimakkaasti pitkäaikaisessa kuumentamisessa. Vaikka voimakas lämpö on intensiivistä, lyhyt kesto deaktivoi nopeasti vihannesten oksidaasientsyymit, mikä minimoi vitamiinien menetyksen.
Sakeuta tärkkelyksellä
Pienen määrän tärkkelyksen lisääminen kypsennyksen aikana parantaa pehmeyttä ja suojaa myös C-vitamiinia.
Vältä etikan lisäämistä
Muiden kuin vihreiden vihannesten kohdalla pieni määrä etikkaa voi auttaa stabiloimaan C-vitamiinia. Happamat ympäristöt kuitenkin hajottavat lehtivihreiden klorofylliä, mikä aiheuttaa kellastumista tai ruskeutumista ja vähentää ravintoarvoa.
Blanchoi runsaasti
Kun valmistat haudutettuja tai kylmiä vihannesruokia, blanchoimalla poistat ensin epämiellyttävät maut. Käytä voimakasta lämpöä ja runsaasti vettä; paista lyhyesti kiehuvassa vedessä ja poista sitten välittömästi ja jäähdytä. Tämä säilyttää värin ja rapeuden ja minimoi C-vitamiinin menetyksen.