Tarbi värskelt ostetuna
Mida värskemad on köögiviljad, seda kõrgem on nende C-vitamiini sisaldus. Pikem ladustamine võimaldab oksüdaasi ensüümidel oksüdeerida ja hävitada C-vitamiini.
Pese enne lõikamist
Lõikamine enne pesemist põhjustab C-vitamiini väljavoolu lõikepindadest ja lahustumist vees. Küpseta tükeldatud köögiviljad kohe; pikem kokkupuude kiirendab C-vitamiini oksüdeerumist.
Prae kõrgel kuumusel
Pikaajaline kuumutamine kahjustab C-vitamiini oluliselt. Kuigi kõrge kuumus on intensiivne, deaktiveerib lühike kuumutusaeg kiiresti köögiviljade oksüdaasiensüümid, minimeerides vitamiinide kadu.
Paksendage tärklisega
Väikese koguse tärklise lisamine küpsetamise ajal muudab köögiviljad pehmemaks ja kaitseb ka C-vitamiini.
Blanšeerige põhjalikult
Hautatud või külmade köögiviljatoitude valmistamisel eemaldab blanšeerimine esmalt kõrvalmaitsed. Kasutage tugevat kuumust ja rohkelt vett; praadige lühidalt keevas vees, enne kui kohe eemaldate ja jahutate. See säilitab värvi, krõmpsuvuse ja vähendab C-vitamiini kadu.