Consumir recién comprado
Cuanto más frescas sean las verduras, mayor será su contenido en vitamina C. El almacenamiento prolongado permite que las enzimas oxidasa oxiden y destruyan la vitamina C.
Lavar antes de cortar
Cortar antes de lavar hace que la vitamina C se filtre a través de las superficies cortadas y se disuelva en el agua. Cocinar las verduras cortadas rápidamente; la exposición prolongada acelera la oxidación de la vitamina C.
Saltee a fuego alto
La vitamina C se degrada gravemente con el calentamiento prolongado. Aunque el fuego alto es intenso, su corta duración desactiva rápidamente las enzimas oxidasa de las verduras, minimizando la pérdida de vitaminas.
Espesar con almidón
Añadir una pequeña cantidad de almidón durante la cocción mejora la ternura y también protege la vitamina C.
Evitar añadir vinagre
En el caso de las verduras no verdes, una pequeña cantidad de vinagre puede ayudar a estabilizar la vitamina C. Sin embargo, los entornos ácidos degradan la clorofila de las verduras de hoja verde, provocando su amarilleamiento o oscurecimiento y reduciendo su valor nutricional.
Escaldar generosamente
Al preparar guisos o platos fríos de verduras, escaldar primero elimina los sabores desagradables. Utilice fuego fuerte con abundante agua; saltee brevemente en agua hirviendo antes de retirar rápidamente y enfriar. Esto conserva el color, la textura crujiente y minimiza la pérdida de vitamina C.