Καταναλώστε τα αμέσως μετά την αγορά
Όσο πιο φρέσκα είναι τα λαχανικά, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. Η παρατεταμένη αποθήκευση επιτρέπει στα ένζυμα οξειδάσης να οξειδώσουν και να καταστρέψουν τη βιταμίνη C.
Πλύνετε πριν το κόψετε
Το κόψιμο πριν το πλύσιμο προκαλεί την έκπλυση της βιταμίνης C από τις επιφάνειες κοπής και τη διάλυσή της στο νερό. Μαγειρέψτε τα κομμένα λαχανικά αμέσως. Η παρατεταμένη έκθεση επιταχύνει την οξείδωση της βιταμίνης C.
Τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία
Η βιταμίνη C υποβαθμίζεται σοβαρά από την παρατεταμένη θέρμανση. Αν και η υψηλή θερμοκρασία φτάνει σε έντονες θερμοκρασίες, ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος απενεργοποιεί γρήγορα τα ένζυμα οξειδάσης στα λαχανικά, ελαχιστοποιώντας την απώλεια βιταμινών.
Πυκνώστε με άμυλο
Η προσθήκη μικρής ποσότητας αμύλου κατά το μαγείρεμα ενισχύει την τρυφερότητα και προστατεύει επίσης τη βιταμίνη C.
Αποφύγετε την προσθήκη ξιδιού
Για τα μη πράσινα λαχανικά, μια μικρή ποσότητα ξιδιού μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της βιταμίνης C. Ωστόσο, τα όξινα περιβάλλοντα αποικοδομούν τη χλωροφύλλη στα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, προκαλώντας κιτρίνισμα ή καφέ χρώμα και μειώνοντας τη θρεπτική αξία.
Βράζετε γενναιόδωρα
Κατά την προετοιμασία μαγειρευτών ή κρύων πιάτων με λαχανικά, το βράσιμο αφαιρεί πρώτα τις δυσάρεστες γεύσεις. Χρησιμοποιήστε έντονη θερμότητα με άφθονο νερό. Τηγανίστε για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως και κρυώστε. Αυτό διατηρεί το χρώμα, την τραγανότητα και ελαχιστοποιεί την απώλεια βιταμίνης C.