Frisch kaufen
Je frischer das Gemüse, desto höher ist sein Vitamin-C-Gehalt. Bei längerer Lagerung oxidieren Oxidaseenzyme und zerstören das Vitamin C.
Vor dem Schneiden waschen
Wenn Sie das Gemüse vor dem Waschen schneiden, tritt das Vitamin C durch die Schnittflächen aus und löst sich im Wasser auf. Schneiden Sie das Gemüse sofort nach dem Waschen und garen Sie es umgehend, da eine längere Lagerung die Oxidation des Vitamin C beschleunigt.
Bei starker Hitze anbraten
Vitamin C wird durch längeres Erhitzen stark abgebaut. Obwohl die Hitze intensiv ist, werden die Oxidaseenzyme im Gemüse durch die kurze Garzeit schnell deaktiviert, wodurch der Vitaminverlust minimiert wird.
Mit Stärke andicken
Die Zugabe einer kleinen Menge Stärke während des Kochens verbessert die Zartheit und schützt außerdem das Vitamin C.
Großzügig blanchieren
Bei der Zubereitung von geschmortem oder kaltem Gemüse werden durch vorheriges Blanchieren unerwünschte Aromen entfernt. Verwenden Sie starke Hitze und reichlich Wasser; braten Sie das Gemüse kurz in kochendem Wasser an, bevor Sie es sofort herausnehmen und abkühlen lassen. So bleiben Farbe und Knackigkeit erhalten und der Vitamin-C-Verlust wird minimiert.