Spis frisk købt
Jo friskere grøntsagerne er, jo højere er deres C-vitaminindhold. Langvarig opbevaring gør, at oxidaseenzymer oxiderer og ødelægger C-vitaminet.
Vask før skæring
Skæring før vask får C-vitaminet til at sive ud gennem de skårne overflader og opløses i vand. Tilbered hakkede grøntsager straks; langvarig eksponering fremskynder C-vitaminets oxidation.
Steg ved høj varme
C-vitamin nedbrydes kraftigt ved langvarig opvarmning. Selvom høj varme når høje temperaturer, deaktiverer den korte tilberedningstid hurtigt oxidaseenzymerne i grøntsagerne, hvilket minimerer vitaminetabet.
Tykk med stivelse
Tilsætning af en lille mængde stivelse under tilberedningen øger mørheden og beskytter også C-vitaminet.
Undgå at tilsætte eddike
For ikke-grønne grøntsager kan en lille mængde eddike hjælpe med at stabilisere C-vitaminet. Syreholdige miljøer nedbryder imidlertid klorofyl i bladgrøntsager, hvilket forårsager gulning eller brunfarvning og reducerer næringsværdien.
Blancher rigeligt
Når du tilbereder stuvede eller kolde grøntsagsretter, fjerner blanchering først uønskede smagsstoffer. Brug kraftig varme med rigeligt vand; steg kort i kogende vand, før du straks tager det op og afkøler det. Dette bevarer farven og sprødheden og minimerer tabet af C-vitamin.