Spotřebujte čerstvé
Čím čerstvější je zelenina, tím vyšší je její obsah vitamínu C. Při delším skladování dochází k oxidaci a zničení vitamínu C enzymy oxidázy.
Umyjte před krájením
Krájení před umytím způsobuje vyluhování vitamínu C přes řezané povrchy a jeho rozpuštění ve vodě. Nakrájenou zeleninu ihned uvařte; delší vystavení urychluje oxidaci vitamínu C.
Smažte na vysokém ohni
Vitamín C se při delším zahřívání výrazně degraduje. Ačkoli je vysoká teplota intenzivní, krátká doba smažení rychle deaktivuje enzymy oxidázy v zelenině, čímž se minimalizuje ztráta vitamínů.
Zahušťujte škrobem
Přidání malého množství škrobu během vaření zvyšuje křehkost a také chrání vitamín C.
Blanšírujte dostatečně
Při přípravě dušených nebo studených zeleninových pokrmů nejprve blanšírujte, aby se odstranily nežádoucí příchutě. Použijte silný zdroj tepla s dostatkem vody; krátce restujte ve vroucí vodě a poté ihned vyjměte a ochlaďte. Tím se zachová barva, křupavost a minimalizuje se ztráta vitamínu C.