Консумирайте веднага след покупката
Колкото по-пресни са зеленчуците, толкова по-високо е съдържанието им на витамин С. Продължителното съхранение позволява на оксидазните ензими да окисляват и унищожават витамин С.
Измийте преди нарязване
Нарязването преди измиване води до изтичане на витамин С през нарязаните повърхности и разтваряне във вода. Сгответе нарязаните зеленчуци веднага; продължителното излагане ускорява окисляването на витамин С.
Запържете на силен огън
Витамин С се разгражда сериозно при продължително нагряване. Въпреки че силен огън е интензивен, кратката продължителност бързо деактивира оксидазните ензими в зеленчуците, като минимизира загубата на витамини.
Сгъстявайте с нишесте
Добавянето на малко нишесте по време на готвенето повишава крехкостта и също така предпазва витамин С.
Избягвайте добавянето на оцет
При зеленчуците, които не са зелени, малко количество оцет може да помогне за стабилизиране на витамин С. Киселата среда обаче разгражда хлорофила в листните зеленчуци, което води до пожълтяване или потъмняване и намалява хранителната стойност.
Бланширайте обилно
При приготвянето на задушени или студени зеленчукови ястия, бланширането първо премахва неприятния вкус. Използвайте силен огън с много вода; запържете за кратко във вряща вода, преди да извадите и охладите. Това запазва цвета, хрупкавостта и намалява загубата на витамин С.