早餐的重要性在於：身體經歷約12小時未進食後，能量需求極為旺盛。優質早餐能使身體正常運作，應對全日活動與生活需求。部分專家甚至建議早餐應是三餐中份量最充足的一餐。未進食早餐的應對措施？
研究指出，早餐缺失導致的能量與營養素不足，難以透過午晚餐充分補足。因此每日攝取優質早餐，確保充足能量與營養攝取至關重要。
食物中的能量來源營養素是維持血糖值的主要供給源。若將早餐中碳水化合物、蛋白質、脂質的能量比例設定為5：1：0.7，既能充分發揮碳水化合物餐後快速提升血糖的作用，同時利用蛋白質與脂質在餐後兩小時維持血糖的特性，兩者相輔相成使上午血糖維持穩定水平，滿足大腦供能需求。此舉對保障上午工作與學習效率具有重要意義。
早餐適格性自我評估
衡量早餐營養構成是否達標，可依據食品種類進行基礎營養充足度評估。
早餐應兼具種類豐富性與均衡搭配性，可透過食品種類數評估營養充足度。若早餐包含以下四類食物，可視為營養充足：1.穀類；2.動物性食品（肉類、蛋類）；3.乳製品；4.蔬果。若僅含三類，營養相對充足；若僅含兩類或以下，則營養不足。
早餐所提供之能量應佔每日總能量的25%～30%。成人早餐範例：穀類100克（可選饅頭、豆包、穀片、麵包、麵食、粥品等）、適量蛋白質食品（肉類・蛋類・乳製品・豆製品等）、蔬菜100克、水果100克。因年齡與勞動強度所需能量及食物量不同，需依個人狀況調整。
無法用早餐時的「替代食品」
若確實無法用早餐，可採取以下對策：準備可快速食用的芝麻醬、燕麥片、豆漿粉等。攜帶方便的核桃、花生等堅果類。通勤途中購買營養豐富食品作為早餐（例如：優格、豆漿、茶葉蛋、烤地瓜、當季水果等）。參考組合範例：
(1)數片全麥麵包＋1瓶優格＋數顆小番茄＝符合營養基準的早餐
(2)茶葉蛋＋芝麻醬＋橘子＝符合營養基準的早餐
(3) 燕麥片一杯、豆漿一杯、核桃或杏仁少量 = 符合營養基準的早餐
(4) 烤地瓜、花生少量、香蕉一根 = 符合營養基準的早餐。
若連符合營養基準的早餐都無法攝取時，請至少飲用一杯蜂蜜水，搭配數粒花生，或數片餅乾佐一杯優格。雖未達營養標準，但總比完全不吃好。
然而無論中式或西式早餐，皆未充分重視營養價值。中式以煎餅、油條、肉包、豆漿為主；西式則以咖啡、甜點、荷包蛋為主，兩者皆難稱理想。早餐重點不在「美味」而在「營養均衡」。當今早餐普遍碳水化合物、脂肪、蛋白質過量，水果、蔬菜、膳食纖維嚴重不足。早餐應遵循本章介紹的健康飲食習慣，致力打造均衡膳食。水果、優格、燕麥片、果汁等應頻繁出現在早餐餐桌上。