Het belang van het ontbijt ligt vooral in de dringende behoefte van het lichaam aan energie na ongeveer 12 uur zonder voedselinname. Een stevig ontbijt zet het lichaam aan tot normaal functioneren om aan de eisen van het dagelijkse werk en leven te kunnen voldoen. Sommige deskundigen suggereren zelfs dat het ontbijt de grootste maaltijd van de dag zou moeten zijn. Hoe kan het overslaan van het ontbijt worden gecompenseerd?
Onderzoek wijst uit dat het energie- en voedingsstoffentekort als gevolg van het overslaan van het ontbijt moeilijk volledig kan worden gecompenseerd door de lunch en het avondeten.Daarom moet er dagelijks ontbeten worden en moet het ontbijt van voldoende kwaliteit zijn om te zorgen voor voldoende energie- en voedingsstoffeninname.
Energiegevende voedingsstoffen in voedsel zijn de belangrijkste bron voor het op peil houden van de bloedsuikerspiegel. De energieverhouding van koolhydraten, eiwitten en vetten in ontbijtvoeding moet 5:1:0,7 zijn.Hierdoor wordt effectief gebruik gemaakt van de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd door koolhydraten, terwijl eiwitten en vetten worden gebruikt om de glucosespiegel gedurende twee uur na de maaltijd op peil te houden. Deze complementaire aanpak zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel gedurende de hele ochtend, waardoor aan de energiebehoefte van de hersenen wordt voldaan en de efficiëntie van het werk of de studie in de ochtend aanzienlijk wordt verbeterd.
Zelfbeoordeling van de adequaatheid van het ontbijt
Om te beoordelen of het ontbijt voldoet aan de voedingsnormen, kunnen we een basisbeoordeling maken op basis van de verscheidenheid aan soorten voedsel die worden geconsumeerd.
Het ontbijt moet bestaan uit een evenwichtige combinatie van verschillende voedingsgroepen. De voedingswaarde kan worden gemeten aan de hand van het aantal voedingscategorieën dat is opgenomen:3. zuivel en zuivelproducten; 4. groenten en fruit, wordt het als voedingskundig adequaat beschouwd. Als het slechts drie van deze categorieën bevat, wordt het als matig adequaat beschouwd. Als het slechts twee categorieën of minder bevat, wordt het als voedingskundig inadequaat beschouwd.Voor een volwassen ontbijt kan 100 g ontbijtgranen worden gekozen uit gestoomde broodjes, broodjes met bonenvulling, havermout, brood, noedels of congee; een passende hoeveelheid eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vlees, eieren, zuivel of sojaproducten; plus 100 g groenten en 100 g fruit. De energie- en voedingsbehoeften variëren naargelang de leeftijd en het activiteitenniveau en moeten dienovereenkomstig worden aangepast.
Remediërende opties voor gemiste ontbijten
Als het ontbijt wordt overgeslagen, zijn er verschillende remediërende maatregelen mogelijk: instantvoeding zoals sesampasta, havermout of sojamelkpoeder inslaan; draagbare noten zoals walnoten of pinda's meenemen;onderweg naar het werk voedzame ontbijtproducten kopen, zoals yoghurt, sojamelk, thee-eieren, gebakken zoete aardappelen of seizoensfruit. De volgende combinaties dienen als referentie:
(1) Een paar sneetjes volkorenbrood + een pot yoghurt + een handvol cherrytomaatjes = voedzaam ontbijt
(2) Thee-ei + sesampasta + een sinaasappel = voedzaam ontbijt
(3) Havermout, een kopje sojamelk, een handvol walnoten of amandelen = voedzaam ontbijt
(4) Gebakken zoete aardappel, een handvol pinda's, een banaan = voedzaam ontbijt.
Als zelfs een voedzaam ontbijt onhaalbaar blijkt, is het drinken van een kopje honingwater met een paar pinda's of een paar koekjes met een kopje yoghurt, hoewel niet ideaal qua voedingswaarde, beter dan het ontbijt helemaal overslaan.
Maar noch het Chinese, noch het westerse ontbijt krijgt de aandacht die het verdient. Het Chinese ontbijt bestaat meestal uit gefrituurde deegstengels, gestoomde broodjes en sojamelk, terwijl het westerse ontbijt vaak bestaat uit koffie, gebak en gebakken eieren – geen van beide voldoet echt aan wat een 'goed' ontbijt is.Een goed ontbijt draait niet om smaak, maar om voeding. Momenteel bevat het ontbijt veel koolhydraten, vetten en eiwitten, terwijl het te weinig fruit, groenten en vezels bevat. Het ontbijt moet aansluiten bij de gezonde eetgewoonten die in dit hoofdstuk worden beschreven, met het oog op een evenwichtige voeding. Fruit, yoghurt, haver en vruchtensap moeten regelmatig op het menu staan bij het ontbijt.