8 травня 2014 р. Сімейний лікар онлайн Я хочу залишити коментар (0 коментарів) Кулінарне вино спеціально використовується для ароматизації страв. Його застосування в Китаї сягає понад тисячоліття, а також поширене в Японії, США та деяких європейських країнах.Теоретично, пиво, байцзю, хуанцзю, вино та віскі можуть слугувати кулінарним вином. Однак завдяки широкому практичному застосуванню та дегустації було виявлено, що страви, приготовані з різними видами кулінарного вина, мають помітно різні смаки. Повторні експерименти показали, що хуанцзю є найбільш придатним для цієї мети. Нижче ми надаємо детальне пояснення функцій кулінарного вина.
Кулінарне вино — це алкогольні напої, які в основному використовуються для приготування м'яса, птиці, морепродуктів, яєць та інших інгредієнтів тваринного походження. Воно додається разом з іншими приправами. Під час приготування алкоголь сприяє розчиненню органічних сполук у страві, а леткі компоненти вина взаємодіють з інгредієнтами, створюючи нові аромати та пом'якшуючи неприємні запахи або жирну текстуру.Кажуть, що алкоголь вступає в реакцію з карбоновими кислотами в їжі, утворюючи ароматичні та летючі ефірні сполуки. Після приготування більша частина алкоголю випаровується під дією тепла і не залишається в страві. Друга функція — частково замінити воду для приготування, підсилюючи смак готової страви.
Функція кулінарного вина
Основна функція кулінарного вина полягає в усуненні рибного або дикого запаху з риби та м'яса, посиленні аромату страви та сприянні глибокому просоченню інгредієнтів пікантними та солодкими смаками.
Кулінарне вино багате на вісім незамінних амінокислот, необхідних для організму людини, таких як лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін і треонін. При нагріванні вони можуть утворювати різноманітні фруктові, квіткові та аромати підсмаженого хліба. Серед них лізин і триптофан можуть генерувати нейротрансмітери в мозку, покращувати сон, сприяти синтезу жирних кислот в організмі людини, а також корисні для фізичного розвитку дітей.
Кулінарне вино варять з клейкого рису шляхом замочування, пропарювання та ферментації.З вмістом алкоголю приблизно 15%, воно має м'який смак і багате на амінокислоти та вітаміни. Додавання невеликої кількості жовтого рисового вина під час приготування дозволяє амінокислотам, відповідальним за рибний запах у морепродуктах, таких як риба, креветки та краби, розчинитися в алкоголі. Ці сполуки потім випаровуються разом з алкоголем під час нагрівання, ефективно усуваючи неприємний запах.Крім того, яловичина, баранина, свинина, курка та качка мають різний ступінь специфічного запаху. Додавання кулінарного вина під час приготування також усуває ці неприємні запахи. Як найефективніше вживати кулінарне вино Амінокислоти в кулінарному вині під час приготування поєднуються з сіллю, утворюючи амінокислотні натрієві солі, що підсилюють пікантний смак риби та м'яса.
Ці амінокислоти також можуть реагувати з цукрами в приправах, утворюючи привабливі аромати, що збагачують смаковий профіль страв.
1. Амінокислоти в кулінарному вині також можуть поєднуватися з цукрами, утворюючи ароматичні альдегіди, що створюють привабливий аромат;
2. Естери, присутні в кулінарному вині, також сприяють його аромату, тому додавання кулінарного вина під час приготування може усунути неприємні запахи з страв, одночасно значно підсилюючи їх смак;
3.Кулінарне вино також містить різні вітаміни та мікроелементи, збагачуючи поживну цінність страв;
4. При приготуванні страв з м'яса, птиці або яєць додавання кулінарного вина дозволяє йому проникнути в структуру продукту, розчиняючи мікроелементи органічних сполук і надаючи страві ніжну, соковиту текстуру.
Запобіжні заходи та побічні ефекти
Уникайте надмірного використання під час приготування, щоб смак кулінарного вина не перебивав власний смак страви.
На цьому ми завершуємо огляд переваг та функцій кулінарного вина. Сподіваємося, ця інформація виявилася корисною. Бажаємо вам міцного здоров'я та легкої подорожі цієї зими.