8 Mayıs 2014 Aile Hekimi Online Yorum yapmak istiyorum (0 yorum) Yemek pişirme şarabı, özellikle yemeklerin hazırlanmasında lezzet vermek için kullanılır. Çin'de kullanımı bin yıldan fazladır ve Japonya, Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkelerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.Teorik olarak bira, baijiu, huangjiu, şarap ve viski yemek pişirme şarabı olarak kullanılabilir. Ancak, kapsamlı pratik kullanım ve tatma deneyimleri sonucunda, farklı türde yemek pişirme şarapları ile hazırlanan yemeklerin belirgin şekilde farklı tatlar verdiği keşfedilmiştir. Tekrarlanan deneyler, huangjiu'nun yemek pişirme amaçları için en uygun şarap olduğunu ortaya koymuştur. Aşağıda, yemek pişirme şarabının işlevleri hakkında ayrıntılı bir açıklama sunuyoruz.
Yemeklik şarap, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, yumurta ve diğer hayvansal içeriklerin hazırlanmasında kullanılan alkollü içkiler anlamına gelir. Diğer baharatlarla birlikte eklenir. Pişirme sırasında alkol, yemeğin içindeki organik bileşiklerin çözünmesine yardımcı olurken, şaraptaki uçucu bileşenler içeriklerle etkileşime girerek yeni aromalar oluşturur ve hoş olmayan kokuları veya yağlı dokuları hafifletir.Alkolün, gıdalardaki karboksilik asitlerle reaksiyona girerek aromatik ve uçucu ester bileşikleri ürettiği söylenir. Pişirme işleminden sonra, alkolün çoğu ısı nedeniyle buharlaşır ve yemeğin içinde kalmaz. İkinci bir işlevi ise, pişirme suyunun bir kısmını ikame ederek, yemeğin lezzetini artırmaktır.
Pişirme şarabının işlevi
Pişirme şarabının temel işlevi, balık ve etteki balık veya av eti kokusunu gidermek, yemeğin aromasını güçlendirmek ve malzemelere tuzlu ve tatlı lezzetlerin iyice nüfuz etmesini sağlamaktır.
Yemeklik şarap, lösin, izolösin, metionin, fenilalanin ve treonin gibi insan vücudunun ihtiyaç duyduğu sekiz temel amino asit açısından zengindir. Isıtıldığında, bunlar çeşitli meyve, çiçek ve kızarmış ekmek aromaları üretebilir. Bunlar arasında lisin ve triptofan, beyinde nörotransmiterler üretebilir, uykuyu iyileştirebilir, insan vücudunda yağ asitlerinin sentezine yardımcı olabilir ve ayrıca çocukların fiziksel gelişimine de faydalıdır.
Yemeklik şarap, yapışkan pirinç ıslatma, buharda pişirme ve fermantasyon işlemlerinden geçirilerek üretilir.Yaklaşık %15 alkol içeriğine sahip olan bu şarap, yumuşak bir tada sahiptir ve amino asitler ve vitaminler açısından zengindir. Pişirme sırasında bir miktar sarı pirinç şarabı eklemek, balık, karides ve yengeç gibi deniz ürünlerinde balık kokusuna neden olan amin bileşiklerinin alkolde çözünmesini sağlar. Isıtıldığında, bu bileşikler alkolle birlikte buharlaşarak hoş olmayan kokuyu etkili bir şekilde ortadan kaldırır.Ayrıca sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk ve ördek de çeşitli derecelerde av eti kokusu taşır. Pişirme sırasında yemek şarabı eklemek, bu hoş olmayan kokuları da benzer şekilde ortadan kaldırır. Yemek şarabını en etkili şekilde tüketme Yemek şarabındaki amino asitler, pişirme sırasında tuzla birleşerek amino asit sodyum tuzları oluşturur ve böylece balık ve etin lezzetli tadını artırır.
Bu amino asitler, baharatlardaki şekerlerle de reaksiyona girerek çekici aromalar üretir ve yemeklerin lezzet profilini zenginleştirir.
1. Pişirme şarabındaki amino asitler, şekerlerle birleşerek aromatik aldehitler oluşturur ve çekici bir koku üretir;
2. Pişirme şarabında bulunan esterler de aromasına katkıda bulunur. Bu nedenle, pişirme sırasında pişirme şarabı eklemek, yemeklerin hoş olmayan kokularını giderirken lezzetini önemli ölçüde artırır;
3.Yemeklik şarap ayrıca çeşitli vitaminler ve eser elementler içerir, bu da yemeklerin besin değerini zenginleştirir;
4. Et, tavuk veya yumurta yemekleri hazırlarken yemeklik şarap eklemek, şarabın yiyeceğin yapısına nüfuz etmesini sağlar, eser organik bileşikleri çözer ve yumuşak, sulu bir doku elde edilmesini sağlar.
Önlemler ve Yan Etkiler
Yemek pişirme şarabının tadı yemeğin doğal tadını bastırmaması için pişirme sırasında aşırı kullanımdan kaçının.
Yemek pişirme şarabının faydaları ve işlevleri hakkındaki tanıtımımız burada sona eriyor. Bu bilgilerin size yardımcı olmasını umuyoruz. Bu kış sağlığınızın yerinde olmasını ve her şeyin yolunda gitmesini dileriz.