8. maj 2014 Družinski zdravnik na spletu Želim komentirati (0 komentarjev) Kuhinjsko vino se uporablja posebej za aromatiziranje jedi. Njegova uporaba v Kitajski sega več kot tisoč let v preteklost, pogosta pa je tudi na Japonskem, v Združenih državah Amerike in nekaterih evropskih državah.Teoretično bi lahko kot kuhinjsko vino služili pivo, baijiu, huangjiu, vino in viski. Vendar pa so obsežne praktične uporabe in degustacije pokazale, da jedi, pripravljene z različnimi vrstami kuhinjskega vina, imajo izrazito različne okuse. Ponavljajoči poskusi so pokazali, da je za ta namen najbolj primerno huangjiu. V nadaljevanju podrobno pojasnjujemo funkcije kuhinjskega vina.
Kuhinjsko vino je alkoholna pijača, ki se uporablja predvsem pri pripravi mesa, perutnine, morskih sadežev, jajc in drugih živalskih sestavin. Dodaja se skupaj z drugimi začimbami. Med kuhanjem alkohol pomaga pri raztapljanju organskih spojin v jedi, medtem ko sledovi hlapnih sestavin v vinu reagirajo s sestavinami in ustvarjajo nove arome ter blažijo neprijetne vonjave ali mastno teksturo.Pravijo, da alkohol reagira s karboksilnimi kislinami v hrani in ustvarja aromatične in hlapne estrske spojine. Po kuhanju se večina alkohola zaradi toplote izhlapi in ne ostane v jedi. Druga funkcija je delna zamenjava vode za kuhanje, kar izboljša okus končne jedi.
Funkcija kuhinjskega vina
Glavna funkcija kuhinjskega vina je odstraniti ribji ali divjačinski vonj iz rib in mesa, izboljšati aromo jedi in olajšati temeljito prepojenje sestavin s slanimi in sladkimi okusi.
Vino za kuhanje je bogato z osmimi esencialnimi aminokislinami, ki jih potrebuje človeško telo, kot so levcin, izolevcin, metionin, fenilalanin in treonin. Pri segrevanju lahko te aminokisline proizvajajo različne sadne, cvetne in aromo opečenega kruha. Med njimi lahko lizin in triptofan v možganih proizvajata nevrotransmiterje, izboljšujeta spanje, pomagata pri sintezi maščobnih kislin v človeškem telesu in sta koristna tudi za telesni razvoj otrok.
Kuhinjsko vino se proizvaja iz lepljivega riža z namakanjem, paro in fermentacijo.Z vsebnostjo alkohola približno 15 % ima blag okus in je bogato z aminokislinami in vitamini. Dodajanje kapljice rumenega riževega vina med kuhanjem omogoča, da se aminokisline, odgovorne za ribji vonj v morskih sadežih, kot so ribe, kozice in raki, raztopijo v alkoholu. Pri segrevanju se te spojine izparijo skupaj z alkoholom, kar učinkovito odstrani neprijeten vonj.Poleg tega imajo meso, kot so govedina, jagnjetina, svinjina, piščanec in raca, različne stopnje divjega okusa. Dodajanje kuhinjskega vina med pripravo na podoben način odstrani te neprijetne okuse. Kako najbolj učinkovito uživati kuhinjsko vino Aminokisline v kuhinjskem vinu se med kuhanjem povežejo s soljo in tvorijo aminokislinske natrijeve soli, s čimer okrepijo slasten okus rib in mesa.
Te aminokisline lahko reagirajo tudi s sladkorji v začimbah in ustvarijo privlačne arome, ki obogatijo okus jedi.
1. Aminokisline v kuhinjskem vinu se lahko povežejo tudi s sladkorji in tvorijo aromatične aldehide, ki ustvarjajo privlačno dišavo;
2. Estri, prisotni v kuhinjskem vinu, prav tako prispevajo k njegovi aromi. Zato dodajanje kuhinjskega vina med kuhanjem odstrani neprijetne vonjave iz jedi in hkrati znatno izboljša njihov okus;
3.Kuhinjsko vino vsebuje tudi različne vitamine in elemente v sledeh, ki obogatijo hranilno vrednost jedi. 4. Pri pripravi jedi iz mesa, perutnine ali jajc dodajanje kuhinjskega vina omogoča, da se vino vpije v strukturo hrane, raztopi organske spojine v sledeh in ustvari mehko, sočno teksturo.
Previdnostni ukrepi in stranski učinki
Izogibajte se prekomerni uporabi med kuhanjem, da okus kuhinjskega vina ne prevlada nad okusom jedi.
S tem zaključujemo našo predstavitev prednosti in funkcij kuhinjskega vina. Upamo, da vam bodo te informacije v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in mirno plovbo to zimo.