8. máj 2014 Family Doctor Online Chcem komentovať (0 komentárov) Varené víno sa používa špeciálne na dochutenie jedál. Jeho používanie v Číne siaha viac ako tisíc rokov do minulosti a je bežné aj v Japonsku, Spojených štátoch a niektorých európskych krajinách.Teoreticky by ako varené víno mohli slúžiť pivo, baijiu, huangjiu, víno a whisky. Na základe rozsiahleho praktického používania a ochutnávania sa však zistilo, že jedlá pripravené s rôznymi druhmi vareného vína majú výrazne odlišnú chuť. Opakované experimenty ukázali, že na tento účel je najvhodnejšie huangjiu. Nižšie uvádzame podrobné vysvetlenie funkcií vareného vína.
Víno na varenie je alkoholický nápoj, ktorý sa používa predovšetkým na prípravu mäsa, hydiny, morských plodov, vajec a iných zvieracích surovín. Pridáva sa spolu s inými koreninami. Počas varenia alkohol pomáha rozpúšťať organické zlúčeniny v jedle, zatiaľ čo stopové prchavé zložky vo víne reagujú so surovinami a vytvárajú nové arómy a zmierňujú nepríjemné pachy alebo mastnú konzistenciu.Hovorí sa, že alkohol reaguje s karboxylovými kyselinami v potravinách a vytvára aromatické a prchavé esterové zlúčeniny. Po varení sa väčšina alkoholu odparí v dôsledku tepla a nezostane v jedle. Druhou funkciou je čiastočné nahradenie vody na varenie, čím sa zvýrazní chuť hotového jedla.
Funkcia vína na varenie
Hlavnou funkciou vína na varenie je eliminovať rybí alebo diviačí zápach z rýb a mäsa, zvýrazniť arómu jedla a uľahčiť dôkladné preniknutie slaných a sladkých chutí do ingrediencií.
Varené víno je bohaté na osem esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus, ako sú leucín, izoleucín, metionín, fenylalanín a treonín. Po zahriatí môžu tieto aminokyseliny vytvárať rôzne ovocné, kvetinové a vône praženého chleba. Medzi nimi lysín a tryptofán môžu vytvárať neurotransmitery v mozgu, zlepšovať spánok, pomáhať pri syntéze mastných kyselín v ľudskom tele a sú tiež prospešné pre fyzický vývoj detí.
Varené víno sa vyrába z lepkavej ryže namáčením, parením a fermentáciou.S obsahom alkoholu približne 15 % má jemnú chuť a je bohatý na aminokyseliny a vitamíny. Pridaním trochy žltého ryžového vína počas varenia sa aminové zlúčeniny zodpovedné za rybí zápach v morských plodoch, ako sú ryby, krevety a kraby, rozpustia v alkohole. Pri zahriatí sa tieto zlúčeniny odparia spolu s alkoholom, čím sa účinne eliminuje nepríjemný zápach.Okrem toho hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie a kačacie mäso má rôzny stupeň divokej vône. Pridaním vareného vína počas prípravy sa podobne eliminujú tieto nepríjemné pachy. Ako najúčinnejšie konzumovať varené víno Aminokyseliny vo varenom víne sa počas varenia spájajú so soľou a vytvárajú aminokyselinové sodné soli, ktoré zvýrazňujú pikantnú chuť rýb a mäsa.
Tieto aminokyseliny môžu tiež reagovať s cukrami v koreninách a vytvárať lákavé arómy, čím obohacujú chuťové vlastnosti jedál.
1. Aminokyseliny v kuchynskom víne sa môžu tiež spojiť s cukrami a vytvoriť aromatické aldehydy, ktoré vytvárajú lákavú vôňu;
2. Estery prítomné v kuchynskom víne tiež prispievajú k jeho aróme, takže pridanie kuchynského vína počas varenia môže eliminovať nepríjemné pachy z jedál a zároveň výrazne zvýrazniť ich chuť;
3.Víno na varenie obsahuje aj rôzne vitamíny a stopové prvky, ktoré obohacujú výživový profil jedál. 4. Pri príprave mäsových, hydinových alebo vaječných jedál pridanie vína na varenie umožňuje, aby preniklo do štruktúry potravín, rozpustilo stopové organické zlúčeniny a výsledkom bola jemná, šťavnatá textúra.
Bezpečnostné opatrenia a vedľajšie účinky
Vyhnite sa nadmernému používaniu počas varenia, aby chuť vareného vína neprekryla prirodzenú chuť jedla.
Týmto končíme naše úvodné informácie o výhodách a funkciách vareného vína. Dúfame, že tieto informácie budú pre vás užitočné. Prajeme vám dobré zdravie a hladký priebeh zimy.