8 мая 2014 г. Family Doctor Online Я хочу оставить комментарий (0 комментариев) Кулинарное вино специально используется для придания вкуса блюдам. Его применение в Китае насчитывает более тысячи лет, оно также широко распространено в Японии, США и некоторых европейских странах.Теоретически, пиво, байцзю, хуанцзю, вино и виски могут служить кулинарным вином. Однако в результате обширного практического использования и дегустации было обнаружено, что блюда, приготовленные с использованием разных видов кулинарного вина, имеют заметно разные вкусы. Повторные эксперименты показали, что хуанцзю наиболее подходит для кулинарных целей. Ниже мы приводим подробное объяснение функций кулинарного вина.
Кулинарное вино — это алкогольные напитки, которые в основном используются при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов, яиц и других ингредиентов животного происхождения. Оно добавляется вместе с другими приправами. Во время приготовления алкоголь способствует растворению органических соединений в блюде, а следы летучих компонентов в вине взаимодействуют с ингредиентами, создавая новые ароматы и смягчая неприятные запахи или жирную текстуру.Считается, что алкоголь вступает в реакцию с карбоновыми кислотами в пище, образуя ароматические и летучие эфирные соединения. После приготовления большая часть алкоголя испаряется под воздействием тепла и не остается в блюде. Вторичная функция заключается в частичной замене воды для приготовления, что улучшает вкус готового блюда.
Функция кулинарного вина
Основная функция кулинарного вина заключается в устранении рыбного или дичьего запаха из рыбы и мяса, усилении аромата блюда и облегчении проникновения соленых и сладких вкусов в ингредиенты.
Вино для приготовления пищи богато восемью незаменимыми аминокислотами, необходимыми для организма человека, такими как лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин и треонин. При нагревании они могут производить различные фруктовые, цветочные и ароматы поджаренного хлеба. Среди них лизин и триптофан могут генерировать нейротрансмиттеры в мозге, улучшать сон, помогать в синтезе жирных кислот в организме человека, а также благотворно влиять на физическое развитие детей.
Кулинарное вино варят из клейкого риса путем замачивания, пропаривания и ферментации.С содержанием алкоголя около 15% оно обладает мягким вкусом и богато аминокислотами и витаминами. Добавление небольшого количества желтого рисового вина во время приготовления позволяет аминовым соединениям, ответственным за рыбный запах в морепродуктах, таких как рыба, креветки и крабы, раствориться в алкоголе. При нагревании эти соединения испаряются вместе с алкоголем, эффективно устраняя неприятный запах.Кроме того, говядина, баранина, свинина, курица и утка имеют в разной степени специфический запах. Добавление кулинарного вина во время приготовления также устраняет эти посторонние запахи. Как наиболее эффективно употреблять кулинарное вино Аминокислоты в кулинарном вине соединяются с солью во время приготовления, образуя аминокислотные соли натрия, которые усиливают пикантный вкус рыбы и мяса.
Эти аминокислоты также могут вступать в реакцию с сахарами в приправах, образуя привлекательные ароматы, обогащая вкусовые качества блюд.
1. Аминокислоты в кулинарном вине также могут соединяться с сахарами, образуя ароматические альдегиды, создавая соблазнительный аромат;
2. Эфиры, присутствующие в кулинарном вине, также способствуют его аромату, поэтому добавление кулинарного вина во время приготовления может устранить неприятные запахи из блюд, значительно улучшая их вкус;
3.Кулинарное вино также содержит различные витамины и микроэлементы, обогащая питательную ценность блюд;
4. При приготовлении блюд из мяса, птицы или яиц добавление кулинарного вина позволяет ему проникнуть в структуру продукта, растворяя микроэлементы органических веществ и придавая блюду нежную, сочную текстуру.
Меры предосторожности и побочные эффекты
Избегайте чрезмерного использования во время приготовления пищи, чтобы вкус кулинарного вина не перебивал естественный вкус блюда.
На этом мы заканчиваем наше введение в преимущества и функции кулинарного вина. Надеемся, что эта информация окажется полезной. Желаем вам крепкого здоровья и благополучия этой зимой.