8 mai 2014 Family Doctor Online Doresc să comentez (0 comentarii) Vinul de gătit este utilizat în mod specific pentru aromatizarea preparatelor culinare. Utilizarea sa în China datează de peste un mileniu, tradiții similare fiind observate în Japonia, Statele Unite și anumite țări europene.Teoretic, berea, baijiu, huangjiu, vinul și whisky-ul ar putea fi toate folosite ca vin de gătit. Cu toate acestea, prin utilizarea practică extinsă și degustare, s-a descoperit că preparatele culinare preparate cu diferite tipuri de vin de gătit au arome semnificativ diferite. Experimentele repetate au arătat că huangjiu este cel mai potrivit pentru scopuri culinare. Mai jos, oferim o explicație detaliată a funcțiilor vinului de gătit.
Vinul de gătit se referă la băuturile alcoolice utilizate în principal la prepararea cărnii, păsărilor, fructelor de mare, ouălor și a altor ingrediente de origine animală. Acesta se adaugă împreună cu alte condimente. În timpul gătirii, alcoolul ajută la dizolvarea compușilor organici din preparat, în timp ce componentele volatile din vin interacționează cu ingredientele pentru a genera arome noi și a atenua mirosurile neplăcute sau texturile grase.Se spune că alcoolul reacționează cu acizii carboxilici din alimente pentru a produce compuși esteri aromatici și volatili. După gătire, cea mai mare parte a alcoolului se evaporă din cauza căldurii și nu rămâne în preparat. O funcție secundară este de a înlocui parțial apa de gătit, îmbunătățind aroma preparatului finit.
Funcția vinului de gătit
Funcția principală a vinului de gătit este de a elimina mirosurile de pește sau vânat din pește și carne, de a intensifica aroma preparatului și de a facilita pătrunderea completă a aromelor sărate și dulci în întregul preparat.
Vinul de gătit este bogat în opt aminoacizi esențiali necesari organismului uman, precum leucina, izoleucina, metionina, fenilalanina și treonina. Când sunt încălzite, acestea pot produce o varietate de arome fructate, florale și de pâine prăjită. Dintre acestea, lizina și triptofanul pot genera neurotransmițători în creier, pot îmbunătăți somnul, pot ajuta la sinteza acizilor grași în organismul uman și sunt, de asemenea, benefice pentru dezvoltarea fizică a copiilor.
Vinul de gătit este obținut din orez lipicios prin înmuiere, aburire și fermentare.Cu o concentrație de alcool de aproximativ 15%, are o aromă moale și este bogat în aminoacizi și vitamine. Adăugarea unei picături de vin de orez galben în timpul gătitului permite compușilor aminici responsabili de mirosul de pește din fructele de mare, cum ar fi peștele, creveții și crabul, să se dizolve în alcool. Când sunt încălziți, acești compuși se evaporă împreună cu alcoolul, eliminând în mod eficient mirosul neplăcut.În plus, carnea de vită, miel, porc, pui și rață are un gust mai mult sau mai puțin pronunțat. Adăugarea vinului de gătit în timpul preparării elimină, de asemenea, aceste arome neplăcute. Cum se consumă vinul de gătit în mod eficient Aminoacizii din vinul de gătit se combină cu sarea în timpul gătirii pentru a forma săruri de sodiu ale aminoacizilor, sporind astfel aroma savuroasă a peștelui și a cărnii.
Acești aminoacizi pot reacționa și cu zaharurile din condimente pentru a produce arome îmbietoare, îmbogățind profilul gustativ al preparatelor.
1. Aminoacizii din vinul de gătit se pot combina, de asemenea, cu zaharurile pentru a forma aldehide aromatice, producând o aromă îmbietoare;
2. Esterii prezenți în vinul de gătit contribuie, de asemenea, la aroma acestuia. Astfel, adăugarea vinului de gătit în timpul gătirii elimină mirosurile neplăcute din preparate, îmbunătățind în mod semnificativ aroma acestora;
3.Vinul de gătit conține, de asemenea, diverse vitamine și oligoelemente, îmbogățind valoarea nutrițională a preparatelor;
4. Atunci când pregătiți preparate din carne, păsări sau ouă, adăugarea vinului de gătit permite pătrunderea acestuia în structura alimentelor, dizolvând substanțele organice reziduale și conferind o textură fragedă.
Precauții și efecte secundare
Evitați utilizarea excesivă în timpul gătitului pentru a preveni ca aroma vinului de gătit să acopere gustul specific al preparatului.
Aceasta încheie prezentarea noastră privind beneficiile și funcțiile vinului de gătit. Sperăm că aceste informații vă vor fi de folos. Vă dorim sănătate și o iarnă fără probleme.