8 de maio de 2014 Family Doctor Online Desejo comentar (0 comentários) O vinho para cozinhar é usado especificamente para dar sabor na preparação culinária. A sua aplicação na China remonta a mais de um milénio, com tradições semelhantes observadas no Japão, nos Estados Unidos e em certos países europeus.Teoricamente, cerveja, baijiu, huangjiu, vinho e uísque podem servir como vinho para cozinhar. No entanto, através de uso prático extensivo e degustação, descobriu-se que pratos preparados com diferentes tipos de vinho para cozinhar produzem sabores marcadamente diferentes. Experiências repetidas revelaram que o huangjiu é o mais adequado para fins culinários. Abaixo, fornecemos uma explicação detalhada das funções do vinho para cozinhar.
O vinho para cozinhar refere-se a bebidas alcoólicas utilizadas principalmente na preparação de carne, aves, frutos do mar, ovos e outros ingredientes de origem animal. É adicionado juntamente com outros temperos. Durante o cozimento, o álcool ajuda a dissolver os compostos orgânicos do prato, enquanto os componentes voláteis do vinho interagem com os ingredientes para gerar novos aromas e atenuar odores desagradáveis ou texturas gordurosas.Diz-se que o álcool reage com os ácidos carboxílicos nos alimentos para produzir compostos ésteres aromáticos e voláteis. Após a cozedura, a maior parte do álcool evapora devido ao calor e não permanece no prato. Uma função secundária é substituir parcialmente a água de cozedura, realçando o sabor do prato final.
A função do vinho para cozinhar
A principal função do vinho para cozinhar é eliminar odores de peixe ou caça do peixe e da carne, realçar o aroma do prato e facilitar a infusão completa de sabores salgados e doces nos ingredientes.
O vinho para cozinhar é rico em oito aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano, tais como leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina e treonina. Quando aquecidos, estes podem produzir uma variedade de aromas frutados, florais e de pão torrado. Entre eles, a lisina e o triptofano podem gerar neurotransmissores no cérebro, melhorar o sono, ajudar na síntese de ácidos gordos no corpo humano e também são benéficos para o desenvolvimento físico das crianças.
O vinho para cozinhar é produzido a partir de arroz glutinoso através de imersão, cozedura a vapor e fermentação.Com um teor alcoólico de aproximadamente 15%, possui um sabor suave e é rico em aminoácidos e vitaminas. Adicionar uma pitada de vinho de arroz amarelo durante o cozimento permite que os compostos de amina responsáveis pelos odores de peixe em frutos do mar, como peixes, camarões e caranguejos, se dissolvam no álcool. Quando aquecidos, esses compostos evaporam junto com o álcool, eliminando eficazmente o cheiro desagradável.Além disso, a carne de vaca, borrego, porco, frango e pato apresentam vários graus de odor forte. Adicionar vinho de cozinha durante a preparação elimina igualmente estes odores desagradáveis. Como consumir vinho de cozinha da forma mais eficaz Os aminoácidos presentes no vinho de cozinha combinam-se com o sal durante a cozedura para formar sais de sódio de aminoácidos, realçando o sabor salgado do peixe e da carne.
Esses aminoácidos também podem reagir com os açúcares dos temperos para produzir aromas atraentes, enriquecendo o perfil de sabor dos pratos.
1. Os aminoácidos presentes no vinho de cozinha também podem combinar-se com os açúcares para formar aldeídos aromáticos, produzindo uma fragrância sedutora;
2. Os ésteres presentes no vinho de cozinha também contribuem para o seu aroma. Assim, adicionar vinho de cozinha durante a cozedura remove odores desagradáveis dos pratos, ao mesmo tempo que realça significativamente o seu sabor;
3.O vinho para cozinhar também contém várias vitaminas e oligoelementos, enriquecendo o valor nutricional dos pratos;
4. Ao preparar pratos de carne, aves ou ovos, adicionar vinho para cozinhar permite que ele penetre na estrutura dos alimentos, dissolvendo substâncias orgânicas residuais e resultando numa textura macia.
Precauções e efeitos secundários
Evite o uso excessivo durante o cozimento para impedir que o sabor do vinho de cozinha se sobreponha ao sabor inerente do prato.
Isso conclui nossa introdução aos benefícios e funções do vinho de cozinha. Esperamos que essas informações sejam úteis. Desejamos-lhe boa saúde e um inverno tranquilo.