8 maja 2014 r. Family Doctor Online Chcę skomentować (0 komentarzy) Wino kuchenne jest stosowane specjalnie do przyprawiania potraw. Jego stosowanie w Chinach sięga ponad tysiąca lat wstecz, a popularne jest również w Japonii, Stanach Zjednoczonych i niektórych krajach europejskich.Teoretycznie piwo, baijiu, huangjiu, wino i whisky mogą służyć jako wino do gotowania. Jednak dzięki szerokiemu zastosowaniu praktycznemu i degustacji odkryto, że potrawy przygotowane z różnymi rodzajami wina do gotowania mają wyraźnie różne smaki. Powtarzane eksperymenty wykazały, że huangjiu najlepiej nadaje się do tego celu. Poniżej przedstawiamy szczegółowe wyjaśnienie funkcji wina do gotowania.
Wino do gotowania to alkoholowe trunki stosowane głównie do przygotowywania mięsa, drobiu, owoców morza, jajek i innych składników pochodzenia zwierzęcego. Dodaje się je wraz z innymi przyprawami. Podczas gotowania alkohol pomaga w rozpuszczaniu związków organicznych w potrawie, a śladowe ilości lotnych składników zawartych w winie wchodzą w interakcję ze składnikami, tworząc nowe aromaty i łagodząc nieprzyjemne zapachy lub tłustą konsystencję.Uważa się, że alkohol reaguje z kwasami karboksylowymi w żywności, tworząc aromatyczne i lotne związki estrowe. Po ugotowaniu większość alkoholu odparowuje pod wpływem ciepła i nie pozostaje w potrawie. Drugą funkcją wina kuchennego jest częściowe zastąpienie wody używanej do gotowania, co poprawia smak gotowej potrawy.
Funkcja wina do gotowania
Główną funkcją wina do gotowania jest eliminacja rybiego lub dzikiego zapachu ryb i mięsa, wzbogacenie aromatu potrawy oraz ułatwienie dokładnego przeniknięcia pikantnych i słodkich smaków do składników.
Wino do gotowania jest bogate w osiem niezbędnych aminokwasów, w tym leucynę, izoleucynę, metioninę, fenyloalaninę i treoninę. Po podgrzaniu wytwarzają one różnorodne aromaty owocowe, kwiatowe i prażone. W szczególności lizyna i tryptofan przyczyniają się do syntezy neuroprzekaźników w mózgu, poprawiając jakość snu i wspomagając syntezę kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka. Wspomagają również zdrowy rozwój fizyczny dzieci.
Wino kuchenne jest warzone z kleistego ryżu poprzez namaczanie, gotowanie na parze i fermentację.Zawiera około 15% alkoholu, ma łagodny smak i jest bogate w aminokwasy i witaminy. Dodanie odrobiny żółtego wina ryżowego podczas gotowania pozwala na rozpuszczenie w alkoholu związków aminowych odpowiedzialnych za rybny zapach owoców morza, takich jak ryby, krewetki i kraby. Podczas podgrzewania związki te odparowują wraz z alkoholem, skutecznie eliminując nieprzyjemny zapach.Ponadto wołowina, jagnięcina, wieprzowina, kurczak i kaczka mają w różnym stopniu charakterystyczny zapach dziczyzny. Dodanie wina do gotowania podczas przygotowywania potraw również eliminuje te niepożądane zapachy. Jak najskuteczniej spożywać wino do gotowania Aminokwasy zawarte w winie do gotowania łączą się podczas gotowania z solą, tworząc sole sodowe aminokwasów, które wzmacniają smak ryb i mięsa.
Aminokwasy te mogą również reagować z cukrami zawartymi w przyprawach, tworząc kuszące aromaty i wzbogacając profil smakowy potraw.
1. Aminokwasy zawarte w winie do gotowania mogą również łączyć się z cukrami, tworząc aromatyczne aldehydy, które nadają potrawom kuszący zapach;
2. Estry obecne w winie do gotowania również wpływają na jego aromat. Dodanie wina do gotowania podczas gotowania usuwa nieprzyjemne zapachy z potraw, jednocześnie znacznie wzbogacając ich smak;
3.Wino do gotowania zawiera również różne witaminy i pierwiastki śladowe, wzbogacając profil odżywczy potraw;
4. Podczas przygotowywania potraw z mięsa, drobiu lub jajek dodanie wina do gotowania pozwala mu przeniknąć do struktury potrawy, rozpuszczając śladowe związki organiczne i nadając jej delikatną, soczystą konsystencję.
Środki ostrożności i skutki uboczne
Należy unikać nadmiernego stosowania podczas gotowania, aby smak wina kuchennego nie zdominował naturalnego smaku potrawy.
To kończy nasze wprowadzenie do zalet i funkcji wina kuchennego. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Życzymy Państwu zdrowia i pomyślności w nadchodzącej zimie.