8 mei 2014 Family Doctor Online Ik wil reageren (0 reacties) Kookwijn wordt specifiek gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten. Het gebruik ervan in China gaat meer dan duizend jaar terug en is ook wijdverbreid in Japan, de Verenigde Staten en bepaalde Europese landen.In theorie kunnen bier, baijiu, huangjiu, wijn en whisky allemaal als kookwijn worden gebruikt. Uit uitgebreid praktisch gebruik en proeven is echter gebleken dat gerechten die met verschillende soorten kookwijn worden bereid, duidelijk verschillende smaken opleveren. Herhaaldelijk experimenteren heeft aangetoond dat huangjiu het meest geschikt is voor culinaire doeleinden. Hieronder geven we een gedetailleerde uitleg over de functies van kookwijn.
Kookwijn verwijst naar alcoholische dranken die voornamelijk worden gebruikt bij de bereiding van vlees, gevogelte, zeevruchten, eieren en andere dierlijke ingrediënten. Het wordt samen met andere kruiden toegevoegd. Tijdens het koken helpt de alcohol bij het oplossen van organische verbindingen in het gerecht, terwijl sporen van vluchtige bestanddelen in de wijn in wisselwerking staan met de ingrediënten om nieuwe aroma's te genereren en onaangename geuren of vette texturen te verminderen.Er wordt gezegd dat alcohol reageert met carbonzuren in voedsel om aromatische en vluchtige esterverbindingen te produceren. Na het koken verdampt het grootste deel van de alcohol door de hitte en blijft deze niet in het gerecht achter. Een secundaire functie is het gedeeltelijk vervangen van kookwater, waardoor de smaak van het afgewerkte gerecht wordt versterkt.
De functie van kookwijn
De belangrijkste functie van kookwijn is het verwijderen van vis- of wildlucht uit vis en vlees, het versterken van het aroma van het gerecht en het bevorderen van de grondige verspreiding van hartige en zoete smaken door het gerecht.
Kookwijn is rijk aan acht essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft, zoals leucine, isoleucine, methionine, fenylalanine en threonine. Wanneer deze worden verwarmd, kunnen ze een verscheidenheid aan fruitige, bloemige en geroosterde broodaroma's produceren. Lysine en tryptofaan kunnen onder andere neurotransmitters in de hersenen genereren, de slaap verbeteren, helpen bij de synthese van vetzuren in het menselijk lichaam en zijn ook gunstig voor de lichamelijke ontwikkeling van kinderen.
Kookwijn wordt gebrouwen uit kleefrijst door middel van weken, stomen en fermenteren.Met een alcoholpercentage van ongeveer 15% heeft het een zachte smaak en is het rijk aan aminozuren en vitamines. Door tijdens het koken een scheutje gele rijstwijn toe te voegen, lossen de amineverbindingen die verantwoordelijk zijn voor de visgeur in zeevruchten zoals vis, garnalen en krab op in de alcohol. Bij verhitting verdampen deze verbindingen samen met de alcohol, waardoor de onaangename geur effectief wordt geëlimineerd.Bovendien hebben rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip en eend in verschillende mate een wildachtige geur. Door tijdens de bereiding kookwijn toe te voegen, worden deze onaangename geuren op dezelfde manier geëlimineerd. Hoe kookwijn het meest effectief te consumeren De aminozuren in kookwijn combineren tijdens het koken met zout tot aminozuurnatriumzouten, waardoor de hartige smaak van vis en vlees wordt versterkt.
Deze aminozuren kunnen ook reageren met suikers in kruiden om verleidelijke aroma's te produceren, waardoor het smaakprofiel van gerechten wordt verrijkt.
1. De aminozuren in kookwijn kunnen ook een verbinding aangaan met suikers en zo aromatische aldehyden vormen, die een verleidelijke geur produceren;
2. De esters in kookwijn dragen ook bij aan het aroma. Door tijdens het koken kookwijn toe te voegen, worden onaangename geuren uit gerechten verwijderd en wordt de smaak aanzienlijk versterkt;
3.Kookwijn bevat ook verschillende vitamines en sporenelementen, waardoor het voedingsprofiel van gerechten wordt verrijkt;
4. Bij het bereiden van vlees-, gevogelte- of eiergerechten zorgt het toevoegen van kookwijn ervoor dat deze de structuur van het voedsel doordringt, waardoor sporen van organische verbindingen worden opgelost en een malse, sappige textuur ontstaat.
Voorzorgsmaatregelen en bijwerkingen
Vermijd overmatig gebruik tijdens het koken om te voorkomen dat de smaak van de kookwijn de eigen smaak van het gerecht overheerst.
Dit was onze introductie tot de voordelen en functies van kookwijn. We hopen dat deze informatie nuttig voor u is. We wensen u een goede gezondheid en een voorspoedige winter toe.