2014. gada 8. maijs Ģimenes ārsts tiešsaistē Vēlos komentēt (0 komentāri) Vīns ēdienu gatavošanai tiek izmantots īpaši garšas uzlabošanai kulinārijā. Ķīnā to lieto jau vairāk nekā tūkstoš gadu, un tas ir izplatīts arī Japānā, Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās Eiropas valstīs.Teorētiski alus, baijiu, huangjiu, vīns un viskijs var kalpot kā vīns ēdienu gatavošanai. Tomēr, plaši izmantojot un degustējot, ir atklāts, ka ēdieni, kas pagatavoti ar dažādiem vīniem ēdienu gatavošanai, iegūst ievērojami atšķirīgas garšas. Atkārtoti eksperimenti ir atklājuši, ka huangjiu ir vispiemērotākais kulinārijas nolūkos. Turpinājumā sniegts detalizēts skaidrojums par vīna ēdienu gatavošanai funkcijām.
Pavārmākslas vīns ir alkoholiskais dzēriens, ko galvenokārt izmanto gaļas, putnu gaļas, jūras velšu, olu un citu dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu pagatavošanai. To pievieno kopā ar citām garšvielām. Gatavošanas laikā alkohols palīdz izšķīdināt ēdienā esošos organiskos savienojumus, bet vīnā esošās gaistošās sastāvdaļas mijiedarbojas ar sastāvdaļām, radot jaunas aromātiskās vielas un mazinot nepatīkamas smakas vai taukainu tekstūru.Tiek uzskatīts, ka alkohols reaģē ar pārtikas produktos esošajām karbonskābēm, radot aromātiskus un gaistošus esteru savienojumus. Pēc gatavošanas lielākā daļa alkohola iztvaiko siltuma ietekmē un nepaliek ēdienā. Otrā funkcija ir daļēji aizstāt gatavošanas ūdeni, uzlabojot gatavā ēdiena garšu.
Pavārmākslas vīna funkcija
Pavārmākslas vīna galvenā funkcija ir likvidēt zivju un gaļas zivju vai medījuma smaku, uzlabot ēdiena aromātu un veicināt pikanto un saldo garšu izplatīšanos visā ēdienā.
Vīns gatavošanai ir bagāts ar astoņām cilvēka organismam nepieciešamajām aminoskābēm, piemēram, leicīnu, izoleicīnu, metionīnu, fenilalanīnu un treonīnu. Sildot, tās var radīt dažādas augļu, ziedu un grauzdētas maizes aromātiskās vielas. Starp tām lizīns un triptofāns var radīt neirotransmiterus smadzenēs, uzlabot miegu, palīdzēt taukskābju sintēzei cilvēka organismā, kā arī ir labvēlīgi bērnu fiziskajai attīstībai.
Pavārmākslas vīns tiek brūvēts no lipīgas rīsiem, tos mērcējot, tvaicējot un fermentējot.Tā spirta saturs ir aptuveni 15 %, tam ir maigs garšs, un tas ir bagāts ar aminoskābēm un vitamīniem. Pievienojot nedaudz dzeltenā rīsu vīna ēdiena gatavošanas laikā, amīnu savienojumi, kas rada zivju, garneļu un krabju zivju smaržu, izšķīst alkoholā. Sildot, šie savienojumi iztvaiko kopā ar alkoholu, efektīvi likvidējot nepatīkamo smaržu.Turklāt gaļai, piemēram, liellopa, jēra, cūkas, vistas un pīles gaļai, piemīt dažāda intensitāte savvaļas gaļas garša. Pievienojot gatavošanas vīnu gatavošanas laikā, tiek likvidēta arī šī nepatīkamā garša. Kā visefektīvāk lietot gatavošanas vīnu Gatavošanas vīnā esošās aminoskābes gatavošanas laikā savienojas ar sāli, veidojot aminoskābju nātrija sāļus, tādējādi pastiprinot zivju un gaļas garšu.
Šīs aminoskābes var reaģēt arī ar garšvielu cukuriem, radot vilinošas smaržas un bagātinot ēdienu garšu.
1. Vīna gatavošanai aminoskābes var savienoties ar cukuriem, veidojot aromātiskos aldehīdus, kas rada vilinošu smaržu;
2. Vīna gatavošanai esošie esteri arī veicina tā aromātu. Tādējādi, pievienojot vīnu gatavošanai, tiek noņemtas nepatīkamas smakas no ēdieniem, vienlaikus ievērojami uzlabojot to garšu;
3.Pavārmākslas vīnā ir arī dažādi vitamīni un mikroelementi, kas bagātina ēdienu uzturvērtību;
4. Gatavojot gaļas, putnu gaļas vai olu ēdienus, pavārmākslas vīna pievienošana ļauj tam iesūkties ēdiena struktūrā, izšķīdinot organiskos savienojumus un radot maigu, sulīgu tekstūru.
Piesardzības pasākumi un blakusparādības
Izvairieties no pārmērīgas lietošanas gatavošanas laikā, lai vīna garša nepārspētu ēdiena dabisko garšu.
Ar to mēs esam pabeiguši ievadu par vīna priekšrocībām un funkcijām. Ceram, ka šī informācija jums būs noderīga. Novēlam jums labu veselību un veiksmīgu ceļojumu šajā ziemā.