2014 m. gegužės 8 d. „Family Doctor Online“ Noriu pakomentuoti (0 komentarų) Vynas maisto gaminimui yra specialiai naudojamas maisto gaminimo procese skoniui suteikti. Kinijoje jis naudojamas jau daugiau nei tūkstantį metų, taip pat plačiai naudojamas Japonijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kai kuriose Europos šalyse.Teoriškai alus, baijiu, huangjiu, vynas ir viskis gali būti naudojami kaip vynas maisto gaminimui. Tačiau, remiantis ilgamete praktine patirtimi ir degustacijomis, nustatyta, kad patiekalai, paruošti naudojant skirtingų rūšių vyną maisto gaminimui, skiriasi savo skoniu. Pakartotiniai eksperimentai parodė, kad huangjiu yra tinkamiausias šiam tikslui. Toliau pateikiame išsamų vyno maisto gaminimui funkcijų aprašymą.
Vynas maisto gaminimui – tai alkoholiniai gėrimai, kurie dažniausiai naudojami mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, kiaušinių ir kitų gyvūninės kilmės ingredientų ruošimui. Jis dedamas kartu su kitais prieskoniais. Gaminant maistą, alkoholis padeda ištirpdyti organines medžiagas patiekale, o vyne esančios lakiųjų komponentų pėdsakai sąveikauja su ingredientais, sukurdami naujus aromatus ir sumažindami nemalonius kvapus ar riebią tekstūrą.Manoma, kad alkoholis reaguoja su maisto produktuose esančiomis karboksirūgštimis ir sukuria aromatingus ir lakius esterių junginius. Po virimo didžioji dalis alkoholio išgaruoja dėl karščio ir nelieka patiekale. Antrinė funkcija – iš dalies pakeisti vandenį, naudojamą maisto gaminimui, ir sustiprinti gatavo patiekalo skonį.
Vynas maisto gaminimui
Pagrindinė vyno maisto gaminimui funkcija yra pašalinti žuvies ir mėsos žuvies ar medžio kvapą, sustiprinti patiekalo aromatą ir palengvinti pikantiškų ir saldžių skonių įsiskverbimą į ingredientus.
Vynas maisto gaminimui yra turtingas aštuoniais būtinais amino rūgštimis, įskaitant leucine, isoleucine, methionine, phenylalanine ir threonine. Kai šios amino rūgštys yra kaitinamos, jos išskiria įvairius vaisių, gėlių ir skrudintų produktų aromatus. Ypač lysine ir tryptophan prisideda prie neurotransmiterių sintezės smegenyse, gerina miego kokybę ir padeda riebalų rūgščių sintezei žmogaus organizme. Jos taip pat palaiko sveiką vaikų fizinį vystymąsi.
Vynas maistui gaminamas iš lipnios ryžių rūšies, ją mirkant, garinant ir fermentuojant.Jo alkoholio koncentracija yra apie 15 %, jis turi švelnų skonį ir yra turtingas amino rūgštimis bei vitaminais. Įpilant šiek tiek geltonojo ryžių vyno maisto gaminimo metu, amino junginiai, atsakingi už žuvies, krevečių ir krabų žuvies kvapą, ištirpsta alkoholyje. Kaitinant šie junginiai išgaruoja kartu su alkoholiu, veiksmingai pašalinant nemalonų kvapą.Be to, jautiena, ėriena, kiauliena, vištiena ir antis turi įvairių laipsnių žvėrišką kvapą. Įdedant maisto gaminimo vyną ruošimo metu, taip pat pašalinami šie nemalonūs kvapai. Kaip efektyviausiai vartoti maisto gaminimo vyną Maisto gaminimo vyno amino rūgštys ruošimo metu jungiasi su druska ir sudaro amino rūgščių natrio druskas, kurios sustiprina žuvies ir mėsos pikantišką skonį.
Šios amino rūgštys taip pat gali reaguoti su prieskonių cukrumi ir sukurti viliojantį aromatą, praturtindamos patiekalų skonį.
1. Vynas, kuriame yra amino rūgščių, gali jungtis su cukrumi ir sudaryti aromatingus aldehidus, kurie sukuria viliojantį aromatą;
2. Vynas, kuriame yra esteriai, taip pat prisideda prie jo aromato. Taigi, įpilant vyno į maistą, pašalinami nemalonūs kvapai ir žymiai sustiprinamas maisto skonis;
3.Vyne taip pat yra įvairių vitaminų ir mikroelementų, kurie praturtina patiekalų maistinę vertę;
4. Ruošiant mėsos, paukštienos ar kiaušinių patiekalus, įpilant vyno jis įsiskverbia į maisto struktūrą, ištirpdo organines medžiagas ir suteikia patiekalui minkštą, sultingą tekstūrą.
Atsargumo priemonės ir šalutinis poveikis
Venkite pernelyg didelio naudojimo maisto gaminimo metu, kad maisto gaminimo vyno skonis neužgožtų patiekalo natūralaus skonio.
Tai baigia mūsų įvadą į maisto gaminimo vyno privalumus ir funkcijas. Tikimės, kad ši informacija bus naudinga. Linkime jums geros sveikatos ir sklandžios kelionės šią žiemą.