2014년 05월 08일 가정 의사 온라인 댓글 달기(0) 요리용 술은 조리 시 맛을 내기 위해 특별히 사용되는 술입니다. 우리나라에서는 천 년 이상의 역사를 가지고 있으며, 일본, 미국, 유럽 일부 국가에서도 요리용 술을 사용하는 습관이 있습니다.이론상으로는 맥주, 백주, 황주, 와인, 위스키 모두 요리용 술로 사용할 수 있습니다. 그러나 오랜 기간의 실천과 시음을 통해 사람들은 서로 다른 요리용 술로 조리한 요리의 풍미가 크게 다르다는 것을 발견했습니다. 반복적인 실험을 거쳐 황주로 조리하는 것이 가장 좋다는 결론에 이르렀습니다. 이제 편집자가 요리용 술의 효능에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.
요리용 술은 주로 육류, 가금류, 해산물, 달걀 등 동물성 재료를 조리할 때 사용됩니다. 다른 양념과 함께 넣습니다. 조리 과정에서 알코올은 요리 속 유기물질을 용해하는 데 도움을 주고, 요리용 술에 함유된 소량의 휘발성 성분이 재료와 반응하여 새로운 향을 생성하며 비린내와 느끼한 맛을 줄여줍니다.일설에 따르면 알코올이 음식 속 카르복시산과 반응하여 향기롭고 휘발성 있는 에스테르 화합물을 생성한다고 합니다. 조리가 끝나면 대부분의 알코올은 가열로 인해 휘발되어 음식에 남지 않습니다. 부차적인 역할은 조리용 물을 부분적으로 대체하여 완성된 요리의 풍미를 높이는 것입니다.
요리술의 역할
요리술의 주요 역할은 생선이나 고기의 비린내와 잡내를 제거하고 요리의 향을 높이며, 짠맛과 단맛 등 다양한 맛이 요리에 충분히 스며들도록 돕는 것이다.
요리주는 인체에 필요한 8가지 아미노산(류신, 이소류신, 메티오닌, 페닐알라닌, 서린 등)을 풍부하게 함유하고 있으며, 가열 시 다양한 과일향, 꽃향, 구운 빵 향을 생성한다. 특히 라이신과 트립토판은 뇌 신경 전달 물질을 생성해 수면을 개선하고 인체 지방산 합성을 돕는 동시에 어린이 신체 발달에도 이롭다.
요리주는 찹쌀을 불리고 쪄서 발효시켜 만든 술입니다.알코올 농도는 약 15도이며, 맛이 부드럽고 풍부한 아미노산과 비타민을 함유하고 있습니다. 조리 시 황주를 조금 넣으면 생선, 새우, 게 등에 있는 비린내를 내는 아민류 물질이 황주의 알코올에 녹아 가열 시 알코올과 함께 증발하여 비린내를 제거하는 효과를 냅니다.또한 소, 양, 돼지, 닭, 오리 등에도 각기 다른 정도의 비린내가 나는데, 조리 시 황주를 조금 넣으면 마찬가지로 비린내를 제거할 수 있습니다.
요리용 술을 가장 효과적으로 마시는 방법
요리용 술에 함유된 아미노산은 조리 과정에서 소금과 결합하여 아미노산 나트륨염을 생성함으로써 생선이나 고기의 맛을 더욱 신선하고 풍부하게 만듭니다.
료주 속 아미노산은 조미료의 당류와 결합해 유혹적인 향기를 만들어 요리의 풍미를 진하게 합니다.
1. 요리주 속 아미노산은 당분과 결합해 향기로운 알데히드를 생성해 매력적인 향을 냅니다;
2. 요리주에 함유된 에스테르류도 향기를 지니므로, 조리 시 황주를 넣으면 요리의 잡내를 제거하고 풍미를 크게 높일 수 있습니다;
3.요리주에는 다양한 비타민과 미네랄도 함유되어 있어 요리의 영양을 더욱 풍부하게 합니다;
4. 고기, 가금류, 달걀 등을 조리할 때 요리주를 넣으면 음식 조직 내부로 스며들어 미량의 유기 물질을 용해시켜 요리의 질감을 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.
주의사항과 부작용
요리 시 너무 많이 넣으면 요리주 향이 지나쳐 음식 본연의 맛을 해칠 수 있으니 적당량을 사용하십시오.
요리주의 효능과 작용에 대한 설명은 여기까지입니다. 본 내용이 도움이 되셨기를 바라며, 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조로우시길 기원합니다.