8 maggio 2014 Family Doctor Online Desidero commentare (0 commenti) Il vino da cucina è specificamente utilizzato per insaporire i piatti. Il suo utilizzo in Cina risale a oltre un millennio fa ed è diffuso anche in Giappone, negli Stati Uniti e in alcuni paesi europei.In teoria, la birra, il baijiu, l'huangjiu, il vino e il whisky potrebbero tutti essere utilizzati come vino da cucina. Tuttavia, attraverso un uso pratico estensivo e la degustazione, è stato scoperto che i piatti preparati con diversi tipi di vino da cucina producono sapori notevolmente diversi. Ripetute sperimentazioni hanno rivelato che l'huangjiu è il più adatto a questo scopo. Di seguito forniamo una spiegazione dettagliata delle funzioni del vino da cucina.
Il vino da cucina è un liquore alcolico utilizzato principalmente nella preparazione di carne, pollame, pesce, uova e altri ingredienti di origine animale. Viene aggiunto insieme ad altri condimenti. Durante la cottura, l'alcol aiuta a dissolvere i composti organici presenti nel piatto, mentre le tracce di componenti volatili presenti nel vino interagiscono con gli ingredienti per generare nuovi aromi e attenuare gli odori sgradevoli o le consistenze untuose.Si dice che l'alcol reagisca con gli acidi carbossilici presenti negli alimenti per produrre composti esteri aromatici e volatili. Dopo la cottura, la maggior parte dell'alcol evapora a causa del calore e non rimane nel piatto. Una funzione secondaria è quella di sostituire parzialmente l'acqua di cottura, esaltando il sapore del piatto finito.
La funzione del vino da cucina
La funzione principale del vino da cucina è quella di eliminare gli odori di pesce o di selvaggina dal pesce e dalla carne, esaltare l'aroma del piatto e facilitare la completa infusione dei sapori salati e dolci negli ingredienti.
Il vino da cucina è ricco di otto aminoacidi essenziali, tra cui leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina e treonina. Quando vengono riscaldati, questi aminoacidi producono diversi aromi fruttati, floreali e tostati. La lisina e il triptofano, in particolare, contribuiscono alla sintesi dei neurotrasmettitori nel cervello, migliorando la qualità del sonno e favorendo la sintesi degli acidi grassi nel corpo umano. Inoltre, favoriscono il sano sviluppo fisico dei bambini.
Il vino da cucina viene prodotto dal riso glutinoso attraverso l'ammollo, la cottura a vapore e la fermentazione.Con una gradazione alcolica di circa il 15%, ha un sapore morbido ed è ricco di aminoacidi e vitamine. Aggiungere un goccio di vino di riso giallo durante la cottura permette ai composti amminici responsabili dell'odore di pesce nei frutti di mare come pesce, gamberi e granchi di dissolversi nell'alcol. Quando vengono riscaldati, questi composti evaporano insieme all'alcol, eliminando efficacemente l'odore sgradevole.Inoltre, manzo, agnello, maiale, pollo e anatra hanno odori più o meno forti. Aggiungere il vino da cucina durante la preparazione elimina anche questi odori sgradevoli. Come consumare il vino da cucina in modo più efficace Gli aminoacidi presenti nel vino da cucina si combinano con il sale durante la cottura per formare sali sodici di aminoacidi, esaltando il sapore sapido del pesce e della carne.
Questi aminoacidi possono anche reagire con gli zuccheri presenti nei condimenti per produrre aromi invitanti, arricchendo il profilo aromatico dei piatti.
1. Gli aminoacidi presenti nel vino da cucina possono anche combinarsi con gli zuccheri per formare aldeidi aromatiche, producendo una fragranza invitante;
2. Anche gli esteri presenti nel vino da cucina contribuiscono al suo aroma. Pertanto, l'aggiunta di vino da cucina durante la cottura elimina gli odori sgradevoli dai piatti, migliorandone significativamente il sapore;
3.Il vino da cucina contiene anche varie vitamine e oligoelementi, che arricchiscono il valore nutrizionale dei piatti;
4. Quando si preparano piatti a base di carne, pollame o uova, l'aggiunta di vino da cucina permette a quest'ultimo di penetrare nella struttura degli alimenti, dissolvendo i composti organici in tracce e conferendo una consistenza tenera.
Precauzioni ed effetti collaterali
Evitare un uso eccessivo durante la cottura per impedire che il sapore del vino da cucina sovrasti il gusto intrinseco del piatto.
Questo conclude la nostra introduzione ai benefici e alle funzioni del vino da cucina. Ci auguriamo che queste informazioni vi siano utili. Vi auguriamo buona salute e un inverno sereno.