8 Mei 2014 Dokter Keluarga Online Saya ingin berkomentar (0 komentar) Anggur masak secara khusus digunakan untuk memberi rasa dalam persiapan kuliner. Penggunaannya di Tiongkok telah ada sejak lebih dari seribu tahun yang lalu, dengan penggunaan yang juga umum di Jepang, Amerika Serikat, dan beberapa negara Eropa.Secara teori, bir, baijiu, huangjiu, anggur, dan whisky dapat digunakan sebagai anggur masak. Namun, melalui penggunaan praktis yang luas dan uji rasa, ditemukan bahwa hidangan yang disiapkan dengan jenis anggur masak yang berbeda menghasilkan rasa yang sangat berbeda. Percobaan berulang menunjukkan bahwa huangjiu adalah yang paling cocok untuk keperluan kuliner. Di bawah ini, kami memberikan penjelasan rinci tentang fungsi anggur masak.
Anggur masak merujuk pada minuman beralkohol yang terutama digunakan dalam menyiapkan daging, unggas, seafood, telur, dan bahan-bahan hewani lainnya. Anggur ini ditambahkan bersama bumbu-bumbu lain. Selama proses memasak, alkohol membantu melarutkan senyawa organik dalam hidangan, sementara komponen volatil dalam anggur berinteraksi dengan bahan-bahan untuk menghasilkan aroma baru dan mengurangi bau tidak sedap atau tekstur berminyak.Dikatakan bahwa alkohol bereaksi dengan asam karboksilat dalam makanan untuk menghasilkan senyawa ester aromatik dan volatil. Setelah dimasak, sebagian besar alkohol menguap karena panas dan tidak tertinggal dalam hidangan. Fungsi sekundernya adalah menggantikan sebagian air masak, sehingga memperkaya rasa hidangan yang sudah jadi.
Fungsi anggur masak
Fungsi utama anggur masak adalah menghilangkan bau amis atau bau liar dari ikan dan daging, meningkatkan aroma hidangan, dan memudahkan penetrasi rasa gurih dan manis secara merata di seluruh hidangan.
Anggur masak kaya akan delapan asam amino esensial, termasuk leusin, isoleusin, metionin, fenilalanin, dan treonin. Saat dipanaskan, asam amino ini menghasilkan aroma buah, bunga, dan panggang yang beragam. Lisin dan triptofan, khususnya, berkontribusi pada sintesis neurotransmitter, meningkatkan kualitas tidur, dan membantu sintesis asam lemak dalam tubuh manusia. Mereka juga mendukung perkembangan fisik yang sehat pada anak-anak.
Anggur masak dibuat dari beras ketan melalui proses perendaman, pengukusan, dan fermentasi.Dengan kandungan alkohol sekitar 15%, anggur masak memiliki rasa yang lembut dan kaya akan asam amino dan vitamin. Menambahkan sedikit anggur beras kuning saat memasak memungkinkan senyawa amina yang bertanggung jawab atas bau amis pada seafood seperti ikan, udang, dan kepiting larut dalam alkohol. Saat dipanaskan, senyawa-senyawa ini menguap bersama alkohol, sehingga menghilangkan bau yang tidak sedap.Selain itu, daging seperti sapi, domba, babi, ayam, dan bebek memiliki tingkat kekentalan yang bervariasi. Menambahkan anggur masak selama persiapan juga menghilangkan rasa tidak sedap ini. Cara mengonsumsi anggur masak secara efektif Asam amino dalam anggur masak bereaksi dengan garam selama memasak untuk membentuk garam natrium asam amino, sehingga memperkuat rasa gurih pada ikan dan daging.
Asam amino ini juga dapat bereaksi dengan gula dalam bumbu untuk menghasilkan aroma yang menggugah selera, memperkaya profil rasa hidangan.
1. Asam amino dalam anggur masak juga dapat berikatan dengan gula untuk membentuk aldehida aromatik, menghasilkan aroma yang menggugah selera;
2. Ester yang terdapat dalam anggur masak juga berkontribusi pada aromanya. Oleh karena itu, menambahkan anggur masak selama memasak dapat menghilangkan bau tidak sedap dari hidangan sambil secara signifikan meningkatkan rasanya;
3.Anggur masak juga mengandung berbagai vitamin dan unsur mikro, memperkaya nilai gizi hidangan;
4. Saat menyiapkan hidangan daging, unggas, atau telur, menambahkan anggur masak memungkinkan anggur tersebut meresap ke dalam struktur makanan, melarutkan zat organik mikro, dan menghasilkan tekstur yang lembut.
Peringatan dan Efek Samping
Hindari penggunaan berlebihan saat memasak untuk mencegah rasa anggur masak mengalahkan rasa asli hidangan.
Demikianlah pengenalan kami tentang manfaat dan fungsi anggur masak. Semoga informasi ini bermanfaat. Semoga Anda sehat dan lancar dalam perjalanan musim dingin ini.