2014. május 8. Family Doctor Online Szeretnék hozzászólni (0 hozzászólás) A főzőbor kifejezetten ételek ízesítésére szolgál. Kínában több mint ezer éve használják, de Japánban, az Egyesült Államokban és egyes európai országokban is elterjedt.Elméletileg a sör, a baijiu, a huangjiu, a bor és a whisky is használható főzőborként. Azonban a széles körű gyakorlati alkalmazás és kóstolás során kiderült, hogy a különböző típusú főzőborokkal elkészített ételek íze jelentősen eltérő. Ismételt kísérletek során kiderült, hogy a huangjiu a legalkalmasabb kulináris célokra. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a főzőbor funkcióit.
A főzőbor elsősorban hús, baromfi, tengeri halak, tojás és egyéb állati eredetű alapanyagok elkészítéséhez használt alkoholtartalmú ital. Más fűszerekkel együtt adják hozzá. A főzés során az alkohol segít feloldani az ételben található szerves vegyületeket, míg a borban található nyomokban jelen lévő illékony komponensek kölcsönhatásba lépnek az alapanyagokkal, új aromákat hozva létre és enyhítve a kellemetlen szagokat vagy zsíros textúrákat.Úgy tartják, hogy az alkohol az ételekben található karboxilsavakkal reagálva aromás és illékony észtervegyületeket hoz létre. A főzés után az alkohol nagy része a hő hatására elpárolog, és nem marad az ételben. Másodlagos funkciója, hogy részben helyettesíti a főzővizet, javítva a kész étel ízét.
A főzőbor funkciója
A főzőbor elsődleges funkciója a hal és a hús hal- vagy vadhús szagának eltávolítása, az étel aromájának fokozása, valamint a sós és édes ízek alapos beivódásának elősegítése az összetevőkbe.
A főzőbor gazdag az emberi test számára szükséges nyolc esszenciális aminosavban, mint például a leucin, izoleucin, metionin, fenilalanin és treonin. Hevítés hatására ezek különböző gyümölcsös, virágos és pirított kenyér aromákat eredményezhetnek. Közülük a lizin és a triptofán neurotranszmittereket termelhet az agyban, javíthatja az alvást, segítheti a zsírsavak szintézisét az emberi testben, és jótékony hatással van a gyermekek fizikai fejlődésére is.
A főzőbor ragadós rizsből készül, áztatás, gőzölés és erjesztés útján.Körülbelül 15% alkoholtartalmával lágy ízű, és gazdag aminosavakban és vitaminokban. Ha főzés közben egy kevés sárga rizsborral ízesítjük az ételt, a halak, garnélák és rákok halízét okozó aminokapcsolatok feloldódnak az alkoholban. Hevítés hatására ezek a vegyületek az alkohollal együtt elpárolognak, hatékonyan eltüntetve a kellemetlen szagot.Ezenkívül a marhahús, a bárányhús, a sertéshús, a csirkehús és a kacsahús is különböző mértékben húsos ízű. A főzéshez használt bor hozzáadása a főzés során hasonlóan megszünteti ezeket a kellemetlen ízeket. Hogyan lehet a leghatékonyabban fogyasztani a főzőbort? A főzőborban található aminosavak a főzés során a sóval kombinálódnak, és aminosav-nátriumsókat képeznek, ezáltal fokozva a hal és a hús ízét.
Ezek az aminosavak a fűszerekben található cukrokkal is reakcióba léphetnek, így vonzó aromákat hozva létre, és gazdagítva az ételek ízvilágát.
1. A főzőborban található aminosavak a cukrokkal is kombinálódnak, és aromás aldehideket képeznek, amelyek vonzó illatot eredményeznek;
2. A főzőborban található észterek is hozzájárulnak az aromájához. Így a főzés során főzőbor hozzáadása eltávolítja az ételek kellemetlen szagait, miközben jelentősen fokozza azok ízét;
3.A főzőbor különböző vitaminokat és nyomelemeket is tartalmaz, gazdagítva az ételek tápértékét;
4. Hús-, baromfi- vagy tojásételek elkészítésekor a főzőbor hozzáadása lehetővé teszi, hogy az átjárja az étel szerkezetét, feloldva a nyomokban jelen lévő szerves vegyületeket, és így puha, szaftos textúrát eredményezve.
Óvintézkedések és mellékhatások
Kerülje a túlzott használatot főzés közben, hogy a főzőbor íze ne nyomja el az étel sajátos ízét.
Ezzel befejeztük a főzőbor előnyeinek és funkcióinak bemutatását. Reméljük, hogy ez az információ hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és zökkenőmentes utazást kívánunk Önnek ezen a télen.